Opskrift på pasta med svampe – Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle ai funghi er af navn en klassisk italiensk pastaret fra køkkenet i Emilia-Romagna. Retten laves med de lidt bredere pasta typer som Fettuccine, Pappardelle og Tagliatelle bl.a fordi bredden og højden går godt med svampenes konsistens. Den helt klassiske er Tagliatelle med friske Rørhatte(Tagliatelle ai funghi Porcini), her er opskriften med italienske Østershatte. [...] Læs resten »

Salsa di pomodoro – tomatsauce/basis opskrift

En egentlig basis opskrift for Salsa di pomodoro findes vel ikke, der er ligeså mange versioner som der er provinser i Italien. Denne lærte jeg på restauranten i Siena, hvor jeg arbejdede et år, og den passer ind i en af italiens mest kendte kokke´s filosofi om at tomat, når det er hovedingrediens, skal have kort tilberedningstid.

Læs resten »

Italiensk sød mørdej – basisopskrift på Pasta frolla

Endnu en basisopskrift fra det italienske dessert køkken – en sød mørdej. Pasta frolla bruges til “Crostate”(tærter) med marmelader, cremer eller frugt, småkager eller de mange

Læs resten »

Gastronomisk leksikon – Italien

Gastronomisk leksikon – Italien Her finder du en række gastronomiske ord og begreber fra det italienske. Bliver opdateret dagligt. Er der et ord der mangler, som du gerne vil have defineret/forklaret, så tøv ikke – send det fluks til battutoblog@yahoo.com. Abboccato Vinudtryk – betyder sød Abbrustolire At grille over trækul eller direkte på ilden, eller

Læs resten »

Opskrift på helgeners brød – Pan dei Santi

Af Claus Pedersen D. 2. November er dagen hvor man mindes de døde i Italien, en gammel katolsk tradition som holdes i hævd landet over. Ingen tradition uden mad i Italien, det gælder selvfølgelig også på de dødes dag, derfor bages der livligt i ugerne op til “Giorno dei morti”, samt “Giorno dei santi”, alle

Læs resten »

Spaghetti med blomkål

Det er måske nok lidt tidligt at tage hul på julemaden, men jeg havde forleden en stor trang til blomkål og kom i den anledning til at tænke på en pastaret min svigerfar, der har calabresiske aner, har lavet hvert år omkring juletid. En simpel, men meget velsmagende ret og traditionel julemad fra den sydlige [...] Læs resten »

Opskrift på tærte med blomkål og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio

Af Claus Pedersen Følgende opskrift går under kategorien “Contorno”, altså garniture. Retten kan spises, på bedste italienske manér, til et stykke kød som tilbehør, eller som min italienske svigerfamilie ofte gør, alene efter en fyldig pastaret. Ingredienser – 4 pers. 2/3 blomkål 1 fennikel en bagekartoffel 1/2 rødløg, 1 almindeligt løg og et hvidløgsfed 1

Læs resten »

Basis italiensk vaniljecreme – Crema alla vaniglia

Vaniljecreme bruges som supplement til desserter. Det kunne eksempelvis være til en kraftig chokoladekage eller bare, helt simpelt, overhældt friske bær. Fremgangsmåde Varm mælken op til kogepunktet med vaniljekorn og citronskal og sæt til side – fjern citronskal. Pisk sukker og æg hvidt. Hæld halvdelen af mælken over i æggesnapsen

Læs resten »

basisopskrift på sød mørdej 1 – Pasta frolla

Opskriften på Pasta frolla varieres alt efter hvad mørdejen skal bruges til. Denne dej er bl.a god til italienske “Crostate” – tærter baseret på mørdej og fyldt med marmelade af diverse typer og bagt i ovnen. Ingredienser – nok til 3 tærter af normal størrelse 500 gram hvedemel 375 gram smør 1/2 sammenpisket æg korn

Læs resten »

Opskrift på mast brød – la schiacciata/Focaccia

Af Claus Pedersen Italienerne har det med at navngive fødevarer efter hvad de ligner. Et godt eksempel er brødet Ciabatta, som ligner og betyder hjemmesko. Dette brød, som minder kraftigt om andre Focaccia typer, hedder Schiacciata. Navnet hentyder til at brødet er mast. Man finder det i store dele af Toscana, hvorfra det oprinder. Det

Læs resten »

Pages:«1...7 8 9 10 11 121314 »

Kategori arkiv: "Alle opskrifter"

Opskrift på pasta med svampe – Tagliatelle ai funghi

Salsa di pomodoro – tomatsauce/basis opskrift

Italiensk sød mørdej – basisopskrift på Pasta frolla

Gastronomisk leksikon – Italien

Opskrift på helgeners brød – Pan dei Santi

Spaghetti med blomkål

Opskrift på tærte med blomkål og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio

Basis italiensk vaniljecreme – Crema alla vaniglia

basisopskrift på sød mørdej 1 – Pasta frolla

Opskrift på mast brød – la schiacciata/Focaccia

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk