Pappa al pomodoro er en toscansk klassiker fra “La cucina povera” – det fattige køkken. Det hentyder selvfølgelig til en ret der er opstået ud fra få ingredienser, måske endda lidt daggamle råvarer man havde ved hånden. Her taler vi om
Læs resten »Da jeg i sin tid arbejdede på pasta-partiet på restauranten “Il Capriccio” i Siena, Toscana, var det altid ved håndkraft når pastaen skulle bakkes op om morgenen. Vi havde ganske vist
Læs resten »Salsa Verde har, ligesom mange andre italienske retter, utallige opskrifter bag sig – fra regionale til lokale til familiære. Man er dog enige om at den nok
Læs resten »Pane Toscano eller Pane di campagna, som det oftest kaldes, er det kendte brød fra
Læs resten »Zucchine ripiene – opskrift på fyldte courgetter. Jeg vedkender mig trivialiteten det er, at gentage, men ikke desto mindre må man fastslå vigtigheden og erkendelsen af det regionale køkken i Italien. Der findes simpelthen ikke et egentlig enhedskøkken i støvlelandet. Hver sin region, hver sin provins, hversin by, hver sin familie, hver sin opskrift! Følgende
Læs resten »