I August besøgte vi det sydlige Toscana og et usædvanligt enotek, som ikke bare er en skjult perle tæt på en af Italiens mest kendte vinzoner, men måske den bedst bevarede hemmelighed i Toscana, som vi nu deler med alle jer læsere. Vi besøgte første gang Domenico Costa og hans enestående enotek Enoteca vecchio frantoio
Læs resten »Imellem “hÃ¥rde” arbejdsdage med olivenhøsten hos Nonno Emilio for nylig, blev der trods alt tid til lidt fornøjelse om aftenen. Det vil ikke være en overdrivelse at sige
Læs resten »Her følger endnu et indlæg om den lille sub-region Maremma i det sydvestligeToscana. Vi ved at Morellino di Scansano DOCG dominerer omrÃ¥det pÃ¥ vinsiden, men maden holder sig ikke tilbage for de røde drÃ¥ber. Rent faktisk gÃ¥r rødvinene fra provinsen Grosseto oftest hÃ¥nd i hÃ¥nd med de mange spændende retter og specialiteter fra zonen, som
Læs resten »Under min tid i Livorno fik jeg besøg af en tidligere kokkekollega fra Milano, min japanske ven Massahiko. Jeg har arbejdet sammen med en del japanere i Italien og én ting som gÃ¥r igen hos dem alle; de er nysgerrige og vil gerne prøve alt den mad de kan komme i nærheden af. Kun én
Læs resten »Det var mÃ¥ske knapt sÃ¥ dramatisk som det lyder. Ikke desto mindre var vi pÃ¥ Montenero(det sorte bjerg) og afskeden var med den 85 Ã¥rige Paolo, en bror til bedstemoderen Giovina, som havde rejst til Australien og boet der siden 1960. Hans besøg, sædvanligvis hvert femte Ã¥r, var kommet til en ende og nu skulle
Læs resten »Her lander sÃ¥ det sidste indlæg(i denne omgang) om Maremma-omrÃ¥det i det sydvestlige Toscana. Vi var omkring Scansano og vinen Morellino di Scansano DOCG, som nu ogsÃ¥ er blevet til hÃ¥ndværksis – druen Morellino altsÃ¥. Vi smagte pÃ¥ nogle gode egnsretter som Acqua Cotta(kogt vand) og Tortelli Maremmani i Massa Marittima. Tilsidst ville vi gerne
Læs resten »Skal du til Ligurien i August mÃ¥ned sÃ¥ gÃ¥ ikke glip af Italiens mÃ¥ske nok største antikvariat marked/udstilling i Sarzana. I samme ombæring kan du jo sÃ¥ smage pÃ¥ en ligurisk specialitet, “Focaccia ripiena”. Et helt tyndt Focaccia brød formet som pizza og lagt i stenovn, skÃ¥ret over og fyldt med eksempelvis Mozzarella, grillet courgette
Læs resten »Cacciucco er Livornos flagskib indenfor gastronomien – det er der ingen der er i tvivl om. Fiskesuppen som er Italiens svar pÃ¥ franskmændenes Bouillabaisse og kendt i hele Italien, har en fantastisk historie bag sig og fortjener en hel artikel… den er pÃ¥ vej. Cacciucco, som siges at have fem fisk i retten for hvert
Læs resten »