Vi vender for en stund tilbage til Sicilien her i 5. del af føljetonen om de italienske IGP citroner. Vi har kun bevæget os ca. 100 kilometre sydpÃ¥ siden vi sidst var her – i provinsen Messina – ned til Siracusa, tæt pÃ¥ den sydøstlige spids af Sicilien. Ligesom i Sorrento nær Napoli taler vi
Læs resten »Monthly Archives: "juni 2010"
For 50 lire tærte og 50 lire brød, tak – Torta di Ceci
“Cinque e Cinque” kalder man en kikærte-tærte med brød i Livorno og omegn. Et udtryk som opstod i midten af det 20. Ã¥rhundrede og hentydede til bestillingen hos de sÃ¥kaldte Tortai(forgængerne for pizzabagerne) af tærte for 50 lire og brød for samme beløb. Selve tærten “Torta di Ceci” kan Livorneserne ikke tage æren for, den
Læs resten »Citron-føljeton 4. del
Vi er nÃ¥et til 4. del af citron-føljetonen og er nu bevæget os ind pÃ¥ fastlandet igen. Vi skal til omrÃ¥det omkring byen Sorrento, syd for Napoli i regionen Campania hvor citronen “Limone di Sorrento” dyrkes. Det er egentlig det lokale navn for “Femminello Ovale” eller “Massese” som man dyrker i andre omrÃ¥der i Italien,
Læs resten »Katten og Ræven og kogt vand…
Her følger endnu et indlæg om den lille sub-region Maremma i det sydvestligeToscana. Vi ved at Morellino di Scansano DOCG dominerer området på vinsiden, men maden holder sig ikke tilbage for de røde dråber. Rent faktisk går rødvinene fra provinsen Grosseto oftest hånd i hånd med de mange spændende retter og specialiteter fra zonen, som
Læs resten »Morellino – vinen altsÃ¥
Som jeg nævnte i et tidligere indlæg laves Morellino druen nu ogsÃ¥ som is – en is som vi smagte pÃ¥ et besøg i Scansano en lille evighed siden(sÃ¥dan føles det i hvert fald). Denne gang skal det dreje sig om vinen som den lille Sangiovese variant bruges til, smagt pÃ¥ enoteket “Enoteca Scansanese” i
Læs resten »Morellino – nu som is
For ikke så forfærdelig længe siden drog vi på en lille gastronomisk dannelsesrejse til Maremma. Zonen, som ligger i det sydvestlige Toscana og nordlige Lazio, har så mange kulinariske oplevelser at byde på, at mit fire dages besøg langt fra slog til. Lidt rundt kom vi dog og jeg vil i den nærmeste fremtid prøve
Læs resten »Citron-føljeton 3. del
Den 3. citron i føljetonen kan vi/italienerne takke en yderst passioneret oberst for. Det var nemlig Giovanni Interdonato, en oberst i Garibaldis hær og en ivrig cedertræ frugt og citron avler, som i 1875 gav navnet pÃ¥ den nu IGP beskyttede citron “Limone Interdonato di Messina”, som dyrkes i omrÃ¥der i provinsen Messina pÃ¥ Sicilien.
Læs resten »Le Volte
Under min tid i Livorno fik jeg besøg af en tidligere kokkekollega fra Milano, min japanske ven Massahiko. Jeg har arbejdet sammen med en del japanere i Italien og én ting som går igen hos dem alle; de er nysgerrige og vil gerne prøve alt den mad de kan komme i nærheden af. Kun én
Læs resten »Afskedsmiddag pÃ¥ det sorte bjerg
Det var måske knapt så dramatisk som det lyder. Ikke desto mindre var vi på Montenero(det sorte bjerg) og afskeden var med den 85 årige Paolo, en bror til bedstemoderen Giovina, som havde rejst til Australien og boet der siden 1960. Hans besøg, sædvanligvis hvert femte år, var kommet til en ende og nu skulle
Læs resten »Havets trøffel – italienske bløddyr del 2
Dondolo eller tartufo di mare som den også kaldes, altså havets trøffel. Vi er denne gang taget til Friuli Venezia Giulia for at se nærmere på det næste italienske PAT bløddyr i rækken. Bløddyret, som er af arten Venus Verrcosa bliver hovedsagligt fisket manuelt af autoriserede dykkere, som kun udvælger de store og udviklede eksemplarer.
Læs resten »