Farseret kanin – Coniglio in porchetta

Denne opskrift af farseret kanin er i virkeligheden fra et gæsteindlæg vi lavede til en af Danmarks største madblogs - du kan læse den oprindelige artikel og se flere billeder her. Eller forsæt her og se hvordan du laver farseret kanin - en vaskeægte klassiker fra mellemitalien. FremgangsmÃ¥de 1. Start med at skære hovedet af [...] Læs resten »

Friterede auberginer – Melanzane fritte

Aubergine er en yderst anvendt grøntsag i det sicilianske køkken, mÃ¥ske endda mere end i andre regionale køkkener i Italien. Vegetarretten "Caponata" med oliven, kapers, aubergine og tomat eller "Pasta alla Norma" med ricotta, tomat og smÃ¥ friterede aubergine stykker er velnok de mest kendte. Denne lille og nemme opskrift er velegnet som en antipasto [...] Læs resten »

Opskrift på tærte med konditorcreme, frisk frugt og abrikosgelé -Torta di frutta fresca

Mulighederne er uendelige når det kommer til valget af frugt til denne tærte. Dog har jeg en lille svaghed for, når bærsæsonen er på sit højeste, at dække konditor cremen med de mest saftige blåbær, hindbær, stikkelsbær

Læs resten »

Opskrift på syltede peberfrugter

Italienerne elsker at sylte grøntsager i olieog/eller hvidvinseddike. Artiskokker, svampe og auberginer stÃ¥r ofte for skud nÃ¥r der skal syltes og gemmes til en lang vinter. Her er det røde peberfrugter vi henkoger. Gule peberfrugter kan sagtens benyttes, men de grønne bruges sjældent i Italien p.g.a deres større indhold af bitterstoffer. Retten kaldes Peperoni grigliati sott´olio [...] Læs resten »

Gnocchi – opskrift på hjemmelavede gnocchi

Gnocchi er i tidens løb blevet fremstillet af mange forskellige ingredienser; kartoffel, majsmel, sølvbede, durumhvede, græskar og kylling – bare lige for at nævne nogle stykker. Her er en helt klassisk basis opskrift pÃ¥ Gnocchi. Prøv dem evt. i Gorgonzola sovs – find opskriften her. FremgangsmÃ¥de Kog kartoflerne møre i usaltet vand – hele og med skræl. Hæld [...] Læs resten »

Siciliansk Aubergine “lasagne” – Parmigiana di Melanzane

La Parmigiana di melanzane, eller Melanzane alla parmigiana som retten her kaldes i det nordlige mellem Italien, er midtpunkt i en længere igangværende ordkrig mellem Napoli i Campania og Sicilien om ophavsretten. Opskrifterne er utallige og i Napoli ser man til tider kogte æg og ærter heri. Denne version

Læs resten »

Hjemmelavede Tortelli i tomatsauce – Tortelli di spinaci e ricotta in salsa di pomodoro

"Tortelli" er firkantens svar pÃ¥ Ravioli. Navnet bruges hovedsagligt i Lombardiet, Emilia-Romagna og visse lokaliteter i Toscana. De findes i søde og salte udgaver, hvoraf den sidste nyder større berømmelse og ofte ses fyldt med spinat og Ricotta. "Il condimento", altsÃ¥ den sauce man blander/vender Tortelli i kan være Ragú Bolognese (Ragú fra Bologna), smør, [...] Læs resten »

Opskrift på basis pastadej 2 – impasto per pasta

Denne pastadej bruges hovedsagligt til fyldt pasta som eksempelvis Ravioli, Tortelli og Cappeletti. Der tilsættes lidt mere æg i denne opskrift

Læs resten »

Crespelle alla Fiorentina – madpandekager med spinat og Ricotta

Crespelle alla Fiorentina er en velkendt ret fra Firenze i Toscana. Simple madpandekager med et klassisk fyld af Ricotta og spinat, overhældt med

Læs resten »

Opskrift på hurtig Napolitansk pizza – Pizza Margherita

Den ægte napolitanske pizza er et kapitel for sig. Opskriften er en mundfuld, men du finder den i bunden af dette indlæg i tilfælde af, at du har lyst at begive dig ud i projektet. Pizza fra Napoli har fÃ¥et det seneste oprindelses mærke fra den europæiske union, STG (Specialitá Tradizionale Garantita), som betyder traditionel garanteret specialitet. [...] Læs resten »