Pasta med tørret svinekæbe, chili og tomat

opskrift på Bucatini all´amatriciana At italienere går op i deres mad er vist ingen hemmelighed, og ofte hører man dem diskutere hvordan en ret burde (og IKKE burde) laves. Der er jo lidt om snakken, og

Læs resten »

Hjemmesyltede oliven – opskrift

Opskrift pÃ¥ hjemmesyltede oliven. Efter dette Ã¥rs olivenhøst, som du kan læse mere om her, skulle vi have syltet/marineret de oliven der undgik oliemøllerens sten. Giovina havde nøje udvalgt en pose med pæne oliven og sendt os tilbage til kolde Danmark. Jeg kan huske hvordan vi i Siena, hvor jeg arbejdede et Ã¥r, syltede oliven nÃ¥r [...] Læs resten »

Friterede brødkugler – Còccoli

Nu har friterede brødkkugler og bryllup i Toscana jo ikke umiddelbart noget med hinanden at gøre - og sÃ¥ alligevel. For netop til Claudias kusines bryllup i sommers, blev vi efter ceremonien budt pÃ¥ en overdÃ¥dig buffet i haven til slottet hvor festen senere skulle holdes. Der blev bl.a. serveret disse smÃ¥ lækre brødkugler ogsÃ¥ [...] Læs resten »

Rød mulle i tomat – italiensk fiskeopskrift pÃ¥ Triglie alla Livornese

Rød og Stribet Mulle(sidstnævnte hedder Surmule-tus på latin hvis du skulle være i tvivl) svømmer rundt i den sydlige Nordsø. Her venter de på at blive fanget og smidt på panden med lidt

Læs resten »

Arancini opskrift Рsm̴ friterede risbolde

Vores Arancini opskrift – denne lille indbydende antipasto – kan laves ud af hvilken som helst risotto-rest. Her havde vi lidt risotto tilbage lavet med tørrede Karl Johan svampe og lagret Parmigiano Reggiano – selve opskriften pÃ¥ risottoen kan du se her. Arancini, som oversat betyder smÃ¥ appelsiner pga. deres udseende, er efter friteringen insisterende sprøde [...] Læs resten »

Stemningsbilleder fra Ã¥rets olivenhøst – lidt om oliven(høst)

Hvert år samles vores italienske familie i huset på landet og deltager i olivenhøsten. Dette år havde også vi muligheden for at hjælpe til på den stejle

Læs resten »

MetaMare i Toscana – restaurant i ord og billeder

Imellem “hÃ¥rde” arbejdsdage med olivenhøsten hos Nonno Emilio for nylig, blev der trods alt tid til lidt fornøjelse om aftenen. Det vil ikke være en overdrivelse at sige

Læs resten »

Risotto med tørrede Karl Johan svampe og 48 måneders Parmigiano Reggiano

Af Claudia Amendola Efter vores tilbagekomst fra Italien, hvor vi hjalp med årets olivenhøst

Læs resten »

Friterede kager med konditorcreme – opskrift – Bomboloni og Frati

Der findes nok ikke et land som ikke har deres egen variation af en sød friteret dej – til tider med fyld og andre gange med et dekorativt hul i midten. Fra de amerikanske Doughnuts

Læs resten »

Farserede ruller af okseinderl̴r med spinat og kantareller Рopskrift РValis̩t Pontremolesi

Denne ret stammer fra den lille by Pontremoli i det nordøstlige hjørne af Toscana. Vi befinder os i et bjergomrÃ¥de og retterne bliver en anelse tungere jo længere man kommer op i terrænet. Med andre ord; de er som skabt til vores danske efterÃ¥r. Som Contorno til retten har vi sauteret spinat og smørstegt lidt [...] Læs resten »