Denne ret stammer fra den lille by Pontremoli i det nordøstlige hjørne af Toscana. Vi befinder os i et bjergområde og retterne bliver en anelse tungere jo længere man kommer op i terrænet. Med andre ord; de er som skabt til vores danske efterår. Som Contorno til retten har vi sauteret spinat og smørstegt lidt kantareller(de er i sæson netop nu og findes overalt til billige penge), men en cremet og blød Polenta er bestemt ikke uset på disse kanter.
Fremgangsmåde
1. Bland farsen godt med resten af ingredienserne og stil til side
2. Skær 2-3 cm tykke skiver af okse- eller kalveinderlår og bank dem flade under køkkenfilm. Halver evt. hvis skiverne bliver for lange.
3. Smør farsen på det bankede kød og rul dem op. Du kan fæstne dem med en tandstik.
4. Brun kødet i en braisergryde eller en pande med høje kanter. Hak samtidigt en fin battuto af persille og hvidløg og tilsæt de sidste 2 minutter.
5. Hæld vin på og lad det koge godt ind.
6. Tilsæt salt, frisk kværnet peber, tomat og fond og lad retten simre til saucen er kraftig og kødet lækker og mørt.
Ingredienser
4 personer
4-600 gram okse- eller kalveinderlår
1-2 fed hvidløg
en håndfuld bredbladet persille
1-2 dl. tør hvidvin
1 dåse gode og groft blendede italienske flåede tomater(eller 500 gram friske og modne befriet for skind)
Lidt kalve- eller grøntsagsfond(1/2 dl.). Salt og frisk kværnet peber. Oliven olie
Til farsen
250-300 gram hakket kalvekød(evt. flæsk/kalv)
60 gram revet Grana Padano
20 gram rasp
2 økologiske æg
muskatnød, salt og peber
