Crespelle alla Fiorentina er en velkendt ret fra Firenze
i Toscana. Simple madpandekager med et klassisk fyld af Ricotta og spinat, overhældt med Besciamella(bechamel), Salsa di pomodoro(tomatsauce), Grana Padano og gratineret i ovnen.
Opskriften er i den absolut lette kategori – 4 pers
Ingredienser(madpandekager)
150Â g mel
1/2 æg og 1 blomme
mælk – tilsæt til dejen har konsistens som koldskÃ¥l
salt
Ingredienser(fyld)
500 g Ricotta
250 g spinat færdig-dampet med lidt hvidløg og olie. Afkølet, Presset fri for væde og fint hakket.
50 g Grana Padano
salt, peber, muskatnød og lidt oliven olie
Extra + PÃ¥ toppen
Der skal bruges lidt bechamel, Salsa di pomodoro(tomatsauce) og
extra Grana Padano til gratinering.
Et lille stykke fedt fra en lufttørret skinke
som fedtstof panden – ellers lidt smør eller olie.
Fremgangsmåde
Pisk ingredienserne til madpandekagerne sammen – der mÃ¥ ikke være klumper i. Varm en pande op og smør med skinkefedtet. Hæld(altid) dejen pÃ¥ midten af panden og lad den løbe til siderne alt i mens du langsomt drejer panden rundt, til det hele er dækket. Husk at de skal være sÃ¥ tynde som muligt. Lad dem fÃ¥ en pæn lysebrun farve og vend. Fortsæt til alt dejen er brugt og stil pandekagerne til side.
Bland alle ingredienser til fyldet godt og smag til med salt, peber, muskat og Grana Padano. Muskaten mÃ¥ gerne smage igennem. “Smør” en pandekage med rigeligt fyld pÃ¥ den ene halvdel. Fold den tomme halvdel over og fold denne halve pandekage igen, sÃ¥ du har en lille trekant.
Læg dine trekanter i et ildfast fad smurt med tomat sauce og fordel nu bechamel sauce over pandekagerne, en skefuld tomat sauce på midten af hver trekant og til sidst et drys Grana Padano. Varm op i ovn i ca. 8-10 min på 180 grader, hvoraf det sidste minut er under grill.
Nyttig information
Bechamel, som i Italien hedder Besciamella, er selvfølgelig en opbagt sauce af italiensk oprindelse og ikke fransk, som mange urigtig tror. Franskmændene er naturligvis uenige. Under alle omstændigheder er de næsten ens. En klassisk italiensk Besciamella er afkølet roux rørt/pisket ud med opvarmet mælk tilsat efterhånden, smagt til med salt, hvid peber, muskat og e.v.t lidt reven Grana Padano. Konsistensen skal være tyktflydende.