Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico

Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico eddike går fantastisk til den danske julemad. De søde sicilianske appelsiner, som er bedst i december og januar, med den delikate fennikel, nøddesmagen fra de ristede pinjekerner og den intens søde indkogte balsamico rammer alle tonerne i juletiden. Den går som et sundt alternativt tilbehør til juleanden eller evt. [...] Læs resten »

Friteret brød med mozzarella

Af Claudia Amendola & Claus Pedersen Friteret brød med mozzarella eller mozzarella i vogn, som den direkte oversættelse afMozzarella in carrozza ville lyde, er en lille sprød og lækker sag fra det napolitanske køkken. En fattigmandsret fra før Italiens samling, da det sydlige af støvlelandet var kongeriget Begge Sicilier. Nogen mener at rettens navn hentyder til [...] Læs resten »

Pesto alla Genovese – den originale opskrift

Hvis du aldrig har fået smagt en hjemmelavet pesto – altså en pesto lavet i en morter, kun på basilikum, olivenolie og nogle få andre gode ingredienser, så er du virkelig gået glip af en af de bedste italienske saucer. De pestoer man køber i supermarkedet kan slet ikke sammenlignes med den originale: ofte indeholder de [...] Læs resten »

Pasta med palmekål og ansjoser

Tekst: Claudia Amendola | Foto: Claus Pedersen Pasta med palmekål og ansjos er endnu en af vores nemme, hurtige og delikate pastaretter. Ofte har man en tendens til, at lave de samme pastaretter om igen. Nogle gange har man måske et par favoritter eller måske mangler man lidt inspiration. Da flere velassorterede supermarkeder nu fører den [...] Læs resten »

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta er en opskrift, som hylder enkeltheden i det italienske køkken. Om sommeren, når tomaterne er saftige og solmodne, kan du forkorte tilberedningstiden. Her om efteråret, hvor tomaterne mangler lidt solmodning, kan du med fordel lade dem simre lidt længere, til sugoen bliver dejlig intens. Tricket er, at tilsætte lidt [...] Læs resten »

Ribollita – den store toscanske brødsuppe

Ribollita – den store toscanske brødsuppe. Denne grødtykke suppe står for mig, som en af de bedste efterårs/vintersupper. Den er ekstremt næringsrig fra de hvide bønner, Palmekålen(cavolo nero) samt resten af grøntsagerne. Den mætter, helt efter hensigten, på grund af brødet, der samtidig giver den karakteristiske og rustikke konsistens. Ribollita betyder egentlig kogt igen, og hentyder til [...] Læs resten »

Italiensk julerisotto med pære og kanel

Risotto med pære og fåreosten Pecorino er en af mine absolutte yndlings risottoer. Det er samtidig den risotto jeg har lavet flest gange i mit gastronomiske virke - den var nemlig på det faste menukort, da jeg arbejdede som kok i Siena, Toscana. Opskriften var Nandos, vores dygtige dessertkok fra Napoli, og han havde, helt [...] Læs resten »

Risotto med græskar og pancetta

Risotto med græskar og pancetta er den perfekte forret på en kold efterårsaften. Græskar fås i flere forskellige former og størrelser netop nu, hvilket giver dig masser af muligheder for at vælge den variant du bedst kan lide. vi har brugt et Hokkaido græskar, som farvemæssigt spiller godt med de hvide ris og giver den lækre [...] Læs resten »

Weekendguide til Milano

Vi besøgte for nylig den nordlige region Lombardiet, og lavede i den forbindelse research til en lille gastronomisk guide i Milano. Man finder nemt billige billetter til byen fra flere lufthavne i Danmark, og vi giver her fire gode bud på en spændende weekend i Italiens fashion- og finanshovedstad, Milano. Det skal siges, at den [...] Læs resten »

Risotto med artiskok

Risotto med artiskok er en perfekt efterårsrisotto - de cremede ris i modspil til de delikate og let bitre artiskokker, giver retten den rigtige balance. Følg vores trin for trin guide og se hvordan man klargør de italienske, violette artiskokker. En grøntsags fond eller let kyllingefond giver det bedste resultat her - ingen kraftige kødfonder [...] Læs resten »

Pages:«1 2 3 456 7 8...18 »

Author Archives: "ehdk"

Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico

Friteret brød med mozzarella

Pesto alla Genovese – den originale opskrift

Pasta med palmekål og ansjoser

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Ribollita – den store toscanske brødsuppe

Italiensk julerisotto med pære og kanel

Risotto med græskar og pancetta

Weekendguide til Milano

Risotto med artiskok

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk