Hvis du aldrig har fået smagt en hjemmelavet pesto – altså en pesto lavet i en morter, kun på basilikum, olivenolie og nogle få andre gode ingredienser, så er du virkelig gået glip af en af de bedste italienske saucer. De pestoer man køber i supermarkedet kan slet ikke sammenlignes med den originale: ofte indeholder de solsikkeolie, persille, ukendte nødder og andet som ikke hører hjemme i pesto. Prøv den ægte opskrift her.
Pesto alla Genovese – den originale opskrift
- Pluk alle basilikumsblade og læg dem i koldt vand i et minuts tid. Tag dem op og læg til tørre på et viskestykke.
- I mellemtiden knuses hvidløget med lidt god flagesalt i morteren. Stød hvidløget til det bliver en pasta.
- Tilsæt basilikum og stød med bløde bevægelser rundt i morteren. Du skal have lokket alle de gode olier ud af urten, og det gøres bedst ved, at støde rundt i morteren.
- Når ingredienserne er blevet til væske, tilsættes pinjekerner og de stødes ud.
- Tilsæt den revne Pecorino og Parmesan. Stød til du får en ens masse.
- Nu starter den vigtige proces. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, som skulle du lave en mayonnaise. Stød ingredienserne rundt mens olien tilsættes, så den nærmest emulgerer.
Pesto alla Genovese – den originale opskrift
50 gram frisk basilikum
1 dl god extra jomfru olivenolie
6 skeer friskrevet parmesan, helst Parmigiano Reggiano
2 skeer friskrevet Pecorino, helst Fiore Sardo typen, men Pecorino Romano, som man ofte ser i supermarkederne herhjemme kan bruges – sidstnævnte er meget salt.
2 fed hvidløg
1 skefuld pinjekerner(kan erstattes med valnød)
Lidt havsalt
Den originale opskrift kan være svær at gengive til punkt og prikke i Danmark. Der skal b.la. bruges oprindelsesbeskyttet basilikum fra Genova og støderen i morteren skal være af træ. Ydermere skal pinjekernerne være dyrket i middelhavsområdet og samtidig skal olivenolien helst være fra Ligurien.
Ordet Pesto stammer fra verbet pestare (at støde), hvilket er en af grundene til, at pesto bør laves i en morter.
Pestoens historie går mange århundreder tilbage, men den version, der minder mest om den vi kender i dag, ses første gang nedskrevet i midten af det 19.århundrede.
Besøg den officielle side for den liguriske pesto.