Friteret brød med mozzarella

Af Claudia Amendola & Claus Pedersen Friteret brød med mozzarella eller mozzarella i vogn, som den direkte oversættelse afMozzarella in carrozza ville lyde, er en lille sprød og lækker sag fra det napolitanske køkken. En fattigmandsret fra før Italiens samling, da det sydlige af støvlelandet var kongeriget Begge Sicilier. Nogen mener at rettens navn hentyder til [...] Læs resten »

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta er en opskrift, som hylder enkeltheden i det italienske køkken. Om sommeren, når tomaterne er saftige og solmodne, kan du forkorte tilberedningstiden. Her om efteråret, hvor tomaterne mangler lidt solmodning, kan du med fordel lade dem simre lidt længere, til sugoen bliver dejlig intens. Tricket er, at tilsætte lidt [...] Læs resten »

Aubergine “kødboller” – Polpette di melanzane

Denne opskrift på Aubergine “kødboller” er inspireret af Claudias farmor Annita og hendes lækre friterede Polpette di melanzane. Hun kom oprindeligt fra den syditalienske region Calabria(Calabrien) og det var en af de opskrifter som hun havde taget med sig, da hun emigrerede til Toscana i efterkrigstiden. Man kan lægge dem i en Salsa di pomodoro efter friteringen [...] Læs resten »