Under min tid i Livorno fik jeg besøg af en tidligere kokkekollega fra Milano, min japanske ven Massahiko. Jeg har arbejdet sammen med en del japanere i Italien og én ting som går igen hos dem alle; de er nysgerrige og vil gerne prøve alt den mad de kan komme i nærheden af. Kun én
Læs resten »Author Archives: "ehdk"
Afskedsmiddag på det sorte bjerg
Det var måske knapt så dramatisk som det lyder. Ikke desto mindre var vi på Montenero(det sorte bjerg) og afskeden var med den 85 årige Paolo, en bror til bedstemoderen Giovina, som havde rejst til Australien og boet der siden 1960. Hans besøg, sædvanligvis hvert femte år, var kommet til en ende og nu skulle
Læs resten »Havets trøffel – italienske bløddyr del 2
Dondolo eller tartufo di mare som den også kaldes, altså havets trøffel. Vi er denne gang taget til Friuli Venezia Giulia for at se nærmere på det næste italienske PAT bløddyr i rækken. Bløddyret, som er af arten Venus Verrcosa bliver hovedsagligt fisket manuelt af autoriserede dykkere, som kun udvælger de store og udviklede eksemplarer.
Læs resten »Maremma – en advarsel
Her lander sÃ¥ det sidste indlæg(i denne omgang) om Maremma-omrÃ¥det i det sydvestlige Toscana. Vi var omkring Scansano og vinen Morellino di Scansano DOCG, som nu ogsÃ¥ er blevet til hÃ¥ndværksis – druen Morellino altsÃ¥. Vi smagte pÃ¥ nogle gode egnsretter som Acqua Cotta(kogt vand) og Tortelli Maremmani i Massa Marittima. Tilsidst ville vi gerne
Læs resten »Citron-føljetonen 2
Vi er nået til nummer to i rækken af IGP citronerne i Italien. Denne gang er vi draget tværs over landet, fra Amalfikysten i vest til Apuliens kyst ud for Adriater havet i øst, også kendt som Italiens hæl. Vi er i Gargano, den lille tap som stikker ud i støvlens bagside øverst oppe, en
Læs resten »Pasta lavet på guitaren
Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra” pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den
Læs resten »Spaghetti ai frutti di mare
Fredag pÃ¥ restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et Ã¥r, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, pÃ¥ et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle fÃ¥ citronskiver pÃ¥ toppen var tit pÃ¥ menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »
Citron-føljetonen
Kraftigt inspireret af en artikel i Maj-udgaven af madmagasinet “Sapori d´Italia” bringer vi her, og de næste 6 onsdage, en gennemgang af de italienske IGP mærkede citroner. Endnu en understregning af den diversitet der hersker pÃ¥ fødevare-omrÃ¥det i støvlelandet. Citroner i forskellige størrelser og kvaliteter. Mærkbare forskelle i indhold af mineraler, vitaminer og antioxidanter. Strenge
Læs resten »Italienske bløddyr – del 3
Af Claus Pedersen Vi gennemgår de italienske bløddyr under PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali), en liste over traditionelle italienske fødevarer, udarbejdet af det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug. Listen sammenfatter ca. 5000(!) traditionelle italienske fødevarer som er blevet anerkendt via deres traditionelle forarbejdning, modning/lagring og opbevaring over en længere periode i regionerne. I denne 3.
Læs resten »Det ligner pasta, det smager som pasta, det er…
Ja, det er pasta – eller i hvert fald en lokal variant af pasta. Det kaldes Testaroli og stammer fra omrÃ¥det Lunigiana i det nord-østlige Toscana. Testaroli bliver ikke helt lavet som alt andet pasta. Man blander ganske vist sit mel, vand og lidt salt sammen, men der slutter sammenligningen ogsÃ¥. Dejen, som er mere
Læs resten »