Af Claus Pedersen/Battuto De sicilianske olivenolier er kendetegnende ved deres skarpere og mere direkte smag end deres fætre længere nord pÃ¥. Hvor Ligurien og Toscana bl.a stÃ¥r for de mere “bløde” og syrefattige olier, er Sicilien kendt for de mere bastante og rige olivenolier. Her i 3. del af gennemgangen af de 8 DOP olivenolier
Læs resten »Author Archives: "ehdk"
Opskrift pÃ¥ helgeners brød – Pan dei Santi
Af Claus Pedersen D. 2. November er dagen hvor man mindes de døde i Italien, en gammel katolsk tradition som holdes i hævd landet over. Ingen tradition uden mad i Italien, det gælder selvfølgelig ogsÃ¥ pÃ¥ de dødes dag, derfor bages der livligt i ugerne op til “Giorno dei morti”, samt “Giorno dei santi”, alle
Læs resten »Spaghetti med blomkÃ¥l
Opskrift pÃ¥ tærte med blomkÃ¥l og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio
Af Claus Pedersen Følgende opskrift gÃ¥r under kategorien “Contorno”, altsÃ¥ garniture. Retten kan spises, pÃ¥ bedste italienske manér, til et stykke kød som tilbehør, eller som min italienske svigerfamilie ofte gør, alene efter en fyldig pastaret. Ingredienser – 4 pers. 2/3 blomkÃ¥l 1 fennikel en bagekartoffel 1/2 rødløg, 1 almindeligt løg og et hvidløgsfed 1
Læs resten »Italienske mad og vin arrangementer i september
Af Claudia Amendola – redigeret af Claus Pedersen Giornate del vino a Caldaro Vin(og mad) festival 2-3 september iTrentino-Alto Aldige Her skal man skynde sig lidt da sidste dag er i dag – sÃ¥ med mindre du er i omrÃ¥det mÃ¥ det nok blive næste Ã¥r. Der vil dog blive noget at glæde sig til:
Læs resten »Basis italiensk vaniljecreme – Crema alla vaniglia
Vaniljecreme bruges som supplement til desserter. Det kunne eksempelvis være til en kraftig chokoladekage eller bare, helt simpelt, overhældt friske bær. FremgangsmÃ¥de Varm mælken op til kogepunktet med vaniljekorn og citronskal og sæt til side – fjern citronskal. Pisk sukker og æg hvidt. Hæld halvdelen af mælken over i æggesnapsen
Læs resten »basisopskrift pÃ¥ sød mørdej 1 – Pasta frolla
Opskriften pÃ¥ Pasta frolla varieres alt efter hvad mørdejen skal bruges til. Denne dej er bl.a god til italienske “Crostate” – tærter baseret pÃ¥ mørdej og fyldt med marmelade af diverse typer og bagt i ovnen. Ingredienser – nok til 3 tærter af normal størrelse 500 gram hvedemel 375 gram smør 1/2 sammenpisket æg korn
Læs resten »Opskrift pÃ¥ mast brød – la schiacciata/Focaccia
Af Claus Pedersen Italienerne har det med at navngive fødevarer efter hvad de ligner. Et godt eksempel er brødet Ciabatta, som ligner og betyder hjemmesko. Dette brød, som minder kraftigt om andre Focaccia typer, hedder Schiacciata. Navnet hentyder til at brødet er mast. Man finder det i store dele af Toscana, hvorfra det oprinder. Det
Læs resten »Extra jomfru olivenolie DOP fra Sicilien – del 2
Af Claus Pedersen Vi forsætter vores lille føljeton om de 6 DOP extra jomfru olivenolier fra Sicilien. Den anden i rækken produceres i nøje udvalgte kommuner i de 3 provinser Catania, Siracusa og Ragusa. Det overordnede navn pÃ¥ olivenolien er “Olio extra vergine di oliva Monti Iblei DOP”, men otte forskellige omrÃ¥der i zonen lægger
Læs resten »Tre events i september du ikke mÃ¥ gÃ¥ glip af
Skal du til Italien i September er de følgende tre events, ifølge magasinet “A Tavola”, mad og vin fester du ikke mÃ¥ gÃ¥ glip af. 1. Festa della madonna della montagna I Calabrien er det i byen San Luca hvor man fester, danser og spiser ged fra grillen. Man starter sÃ¥ tidligt som klokken 4
Læs resten »