Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra”
pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den bruges sÃ¥ sandelig ogsÃ¥ i køkkenet – omend den til maden ser en smule anderledes ud. Navnet kommer selvfølgelig af, at den ligner en guitar til forveksling.
Pastaen laves på den måde at man ruller
en pastaplade ud, som sÃ¥ lægges pÃ¥ de tynde og tætliggende “guitarstrenge”. Kagerullen findes frem og man ruller/presser pladen ned gennem strengene sÃ¥ de skæres til de fineste spaghetti. Historien om “La Chitarra” er man ikke blevet enig om endnu, dog er der i visse skrifter fundet tegn pÃ¥ dens eksistens tilbage til det 16. Ã¥rhundrede. Man er tilgæld enige om, at guitaren bruges specielt i mellem- og syditalien. I regionerne Lazio, Abruzzo og Molise lever traditionen i bedste velgÃ¥ende, men ogsÃ¥ i Puglia og Campana ser man til tider La Chitarra i brug.
Billederne i denne artikel er taget fra den restaurant hvor jeg arbejdede i Siena, og man finder da ogsÃ¥ jævnligt pasta lavet pÃ¥ denne mÃ¥de pÃ¥ visse steder i Toscana. Formen pÃ¥ pastaen bliver lidt som Spaghetti, dog en anelse mere kvadratisk. Faktisk ses en pastaret lavet med dette instrument ofte som “Spaghetti alla Chitarra”. I Siena kaldte vi dem “Tagliolini alla Chitarra” og de blev vendt med smør, Pecorino Romano, Parmigiano og peber. En klassisk romersk ret der kaldes “Cacio e Pepe”. SÃ¥dan som jeg lærte at lave den tilbage i 2006 pÃ¥ “Il Capriccio” var: smelt lidt smør pÃ¥ en pande, hæld grøntsagsfond pÃ¥. Riv 50% Pecorino Romano og 50% Parmigiano Reggiano, vend sammen med rigeligt frisk kværnet peber. Kog din Pasta alla Chitarra al dente og vend over i smør/fond emulsion, rør et par gange rundt sÃ¥ saucen sætter sig pÃ¥ pastaen, tag af blusset og vend et par hÃ¥ndfulde af ost og peber blandingen i – rør eventuelt et par gange sÃ¥ osten smelter ordentligt.
NYTTIG INFORMATION:
Her er en lille hyggelig video med La Chitarra: www.youtube.com/watch?v=pQfJBUcLhiM