Ricotta di bufala campana

Den friske ost Ricotta, lavet på bøffelmælk, er blevet godtaget på EU´s liste over DOP(BOB på dansk) produkter og indgår nu i Italiens fine selskab af 35 navnebeskyttede oste. Den må produceres i udvalgte provinser i regionerne Campania, Lazio, Puglia og Molise. Den må højest have 12% fedt og maksimum veje 2 kilo. Ricotta di

Læs resten »

Italienske bløddyr – del 1

Udvalget af de traditionelle italienske fødevarer er stor og viljen til at sikre deres overlevelse måske endnu større. Vi har før omtalt citronens forskelligartethed i form af de mange IGT beskyttede  og PAT arter der dyrkes rundt omkring i landet. Her ser vi nærmere på de italienske bløddyr under PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali), en liste over traditionelle italienske

Læs resten »

Citron-føjleton – sidste del

Mens vi har været vejen rundt om de italienske IGP citroner, skal vi her i sidste del af føjletonen se på de italienske PAT citroner. Kort fortalt er PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali) en liste over traditionelle italienske fødevarer, udarbejdet af det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug. Listen sammenfatter ca. 5000(!) traditionelle italienske fødevarer som

Læs resten »

Citron føljeton 5. del

Vi vender for en stund tilbage til Sicilien her i 5. del af føljetonen om de italienske IGP citroner. Vi har kun bevæget os ca. 100 kilometre sydpå siden vi sidst var her – i provinsen Messina – ned til Siracusa, tæt på den sydøstlige spids af Sicilien. Ligesom i Sorrento nær Napoli taler vi

Læs resten »
Pages:123»