Vi er nÃ¥et til 4. del af citron-føljetonen og er nu bevæget os ind pÃ¥ fastlandet igen. Vi skal til omrÃ¥det omkring byen Sorrento, syd for Napoli i regionen Campania hvor citronen “Limone di Sorrento” dyrkes. Det er egentlig det lokale navn for “Femminello Ovale” eller “Massese” som man dyrker i andre omrÃ¥der i Italien,
Læs resten »Kategori arkiv: "RÃ¥varer/Produkter"
Morellino – nu som is
For ikke så forfærdelig længe siden drog vi på en lille gastronomisk dannelsesrejse til Maremma. Zonen, som ligger i det sydvestlige Toscana og nordlige Lazio, har så mange kulinariske oplevelser at byde på, at mit fire dages besøg langt fra slog til. Lidt rundt kom vi dog og jeg vil i den nærmeste fremtid prøve
Læs resten »Citron-føljeton 3. del
Den 3. citron i føljetonen kan vi/italienerne takke en yderst passioneret oberst for. Det var nemlig Giovanni Interdonato, en oberst i Garibaldis hær og en ivrig cedertræ frugt og citron avler, som i 1875 gav navnet pÃ¥ den nu IGP beskyttede citron “Limone Interdonato di Messina”, som dyrkes i omrÃ¥der i provinsen Messina pÃ¥ Sicilien.
Læs resten »Havets trøffel – italienske bløddyr del 2
Dondolo eller tartufo di mare som den også kaldes, altså havets trøffel. Vi er denne gang taget til Friuli Venezia Giulia for at se nærmere på det næste italienske PAT bløddyr i rækken. Bløddyret, som er af arten Venus Verrcosa bliver hovedsagligt fisket manuelt af autoriserede dykkere, som kun udvælger de store og udviklede eksemplarer.
Læs resten »Citron-føljetonen 2
Vi er nået til nummer to i rækken af IGP citronerne i Italien. Denne gang er vi draget tværs over landet, fra Amalfikysten i vest til Apuliens kyst ud for Adriater havet i øst, også kendt som Italiens hæl. Vi er i Gargano, den lille tap som stikker ud i støvlens bagside øverst oppe, en
Læs resten »Pasta lavet på guitaren
Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra” pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den
Læs resten »Citron-føljetonen
Kraftigt inspireret af en artikel i Maj-udgaven af madmagasinet “Sapori d´Italia” bringer vi her, og de næste 6 onsdage, en gennemgang af de italienske IGP mærkede citroner. Endnu en understregning af den diversitet der hersker pÃ¥ fødevare-omrÃ¥det i støvlelandet. Citroner i forskellige størrelser og kvaliteter. Mærkbare forskelle i indhold af mineraler, vitaminer og antioxidanter. Strenge
Læs resten »Italienske bløddyr – del 3
Af Claus Pedersen Vi gennemgår de italienske bløddyr under PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali), en liste over traditionelle italienske fødevarer, udarbejdet af det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug. Listen sammenfatter ca. 5000(!) traditionelle italienske fødevarer som er blevet anerkendt via deres traditionelle forarbejdning, modning/lagring og opbevaring over en længere periode i regionerne. I denne 3.
Læs resten »Det ligner pasta, det smager som pasta, det er…
Ja, det er pasta – eller i hvert fald en lokal variant af pasta. Det kaldes Testaroli og stammer fra omrÃ¥det Lunigiana i det nord-østlige Toscana. Testaroli bliver ikke helt lavet som alt andet pasta. Man blander ganske vist sit mel, vand og lidt salt sammen, men der slutter sammenligningen ogsÃ¥. Dejen, som er mere
Læs resten »Hvad spiser italienerne nytÃ¥rsdag?
Italien er et land af traditioner... og de er ligesÃ¥ forskellige som Italien er lang. En ting samles mange italienere dog om nytÃ¥rsdag, fra nord til syd, nemlig Cotechino. Pølsen, som er opstÃ¥et i Modena i regionen Emilia Romagna for mere end 400 Ã¥r siden, og siges at være moderen til alle pølser i tarm [...] Læs resten »