En egentlig basis opskrift for Salsa di pomodoro findes vel ikke, der er ligeså mange versioner som der er provinser i Italien. Denne lærte jeg på restauranten i Siena, hvor jeg arbejdede et år, og den passer ind i en af italiens mest kendte kokke´s filosofi om at tomat, når det er hovedingrediens, skal have kort tilberedningstid.
Læs resten »Tag Archives: "siena"
Morellino Рvinen alts̴
Som jeg nævnte i et tidligere indlæg laves Morellino druen nu ogsÃ¥ som is – en is som vi smagte pÃ¥ et besøg i Scansano en lille evighed siden(sÃ¥dan føles det i hvert fald). Denne gang skal det dreje sig om vinen som den lille Sangiovese variant bruges til, smagt pÃ¥ enoteket “Enoteca Scansanese” i
Læs resten »Pasta lavet på guitaren
Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra” pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den
Læs resten »Spaghetti ai frutti di mare
Fredag pÃ¥ restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et Ã¥r, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, pÃ¥ et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle fÃ¥ citronskiver pÃ¥ toppen var tit pÃ¥ menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »
Pici – håndrullet pasta med anderagu
Her er en lille opskrift til jer, der har mod pÃ¥ at hÃ¥ndrulle jeres spaghetti, eller "Pici" som denne type pasta kaldes i det sydlige Toscana. Den menes at være opstÃ¥et i egnen omkring Siena og har i generationer været en ret for de fattige. Dejen bestÃ¥r nemlig kun af vand, mel og salt - [...] Læs resten »
Souvenirs – vin, barok og kunst.
Arrangementet Souvenirs i museet “Pinacoteca Nationale” i Siena er, i takt med tidsÃ¥nden, en mÃ¥de at forene gastronomi med musik og kunst. Selvom der nok bliver lagt mest vægt pÃ¥ de to sidste er det dog en god afslutning pÃ¥ disse vellykkede events, at smage pÃ¥ lidt god vin, toscansk landbrød og oliven olie. Det var netop hvad vi gjorde d.
Læs resten »Il Capriccio – Siena
En anderledes restaurant anmeldelse Restauranten "Il Capriccio" i Siena er nok byens mest velbevarede hemmelighed og tro mig, dem er der en del af. NÃ¥r man finder restauranten er det nærmest ved en tilfældighed, mest fordi man først skal lidt væk fra centrum hvor alle turist-restauranterne findes, derefter skal man finde hotellet "Palazzo Ravizza" med dets [...] Læs resten »