Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

Pasta med fåreost og peber, eller Cacio e pepe som retten hedder på italiensk, stammer fra det romerske køkken. En ret af ældre dato og opstået da fårehyrderne på vej op i bjergene, havde medbragt Pecorino (fåreost), tørret pasta og hele peberkorn. Såre simpelt dengang tilbage i tiden og stadig simpelt i dag. Der er [...] Læs resten »

Opskrift på gnocchi med courgette og rejer

Mange retter fra Italien er udviklet i de italienske hjem og binder sig stadig til de forskellige regioner – der spises efter lokale traditioner og egnens udbud af råvarer. Der har aldrig været samme tendens som i Frankrig hvor kendte kokke, til en vis grad, har defineret det franske køkken op igennem tiderne. Denne opskrift [...] Læs resten »

Pasta lavet på guitaren

Hvis du nogensinde er stødt på “Pasta alla Chitarra” på et menukort på en rejse til Italien, efterfølgende slået ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet på guitar”… ja, så er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik på, den

Læs resten »

Spaghetti ai frutti di mare

Fredag på restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et år, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, på et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle få citronskiver på toppen var tit på menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »

Finocchio selvatico – vild fennikel

En af de ting jeg ser mest frem til, efter at den kolde vinter er overstået, er at komme ud i det toscanske landskab og plukke vild fennikel. De steder den gror, ofte i vejgrøfter i kyst områder, er der en helt aldeles dejlig duft som nærmest symboliserer at foråret står for døren. Det er

Læs resten »

Tag Archives: "spaghetti"

Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

Opskrift på gnocchi med courgette og rejer

Pasta lavet på guitaren

Spaghetti ai frutti di mare

Finocchio selvatico – vild fennikel

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk