Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Ossobuco alla milanese – den gamle traver! En klassisk ret fra Lombardiet, som har vedhæftet sig et hav af opskrifter og variationer. Men én opskrift skal jo være den originale! Det har kommunen i Milano taget alvorligt og givet retten et såkaldt De.Co mærke. Det er ikke et decideret kvalitetsmærke, men en historie om hvorfra retten [...] Læs resten »

Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

Pasta med fåreost og peber, eller Cacio e pepe som retten hedder på italiensk, stammer fra det romerske køkken. En ret af ældre dato og opstået da fårehyrderne på vej op i bjergene, havde medbragt Pecorino (fåreost), tørret pasta og hele peberkorn. Såre simpelt dengang tilbage i tiden og stadig simpelt i dag. Der er [...] Læs resten »

3 lækre snacks med friteret polenta

Friteret polenta er blot en af de mange muligheder, der kan komme ud af en portion kogte majsgryn. Når først den kogte grød er blevet sat på køl og senere skåret ud i ønskede portioner, kan den grilles, steges eller ovnbages til uimodståelige små antipasti. Den vigtige del er tilsmagningen af majsgrynene – det er svært [...] Læs resten »

Oksehaleragù med blød polenta

Oksehaleragù med blød polenta – simremad når det er bedst. Der skal lægges meget kærlighed i denne fantastiske vinterret, men så bliver resultatet altså også en velsmagende og varmende omgang italiensk feel good mad. Polenta er en svær størrelse og den skiller da også tit vandene. Ifølge os kan polenta være noget af det bedste tilbehør, sålænge [...] Læs resten »

Madevents i Italien januar/februar 2014

Et par hurtige tips til dem der skal til Italien, og nærmere bestemt Milano, i slut-januar/start februar. To fantastiske madfestivaler, som finder sted i periferien af den lombardiske hovedstad. La festa al maiale – 24-26, 31 jan og 1-2 feb I Gaglianico, ca. 100 km vest for Milano afholder man i dagene fra 24-26 januar,

Læs resten »

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte – lavet på det fantastiske køkkenredskab La Chitarra, som direkte oversat betyder Guitaren. Det er et køkkeninstrument, som stammer fra Abruzzo og generelt har stærke rødder i det Syditalienske køkken – i regionen Puglia laver man f.eks Troccoli alla chittara. Jeg mindes, hvordan min oldemor Rosa, som oprindeligt kom fra Abruzzo, ofte [...] Læs resten »

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel - hvorfor ikke starte ud i 2014 med en opskrift, som i sin natur symboliserer kernen af det italienske køkken: enkelthed, gode råvarer, kærlighed og mad lavet fra bunden. Frisk sort trøffel, eller hvid for den sags skyld, er ganske vist ikke hverdagskost i supermarkedet. Man kan finde syltet trøffel [...] Læs resten »

Pastadej opskrift – italiensk hvedemel og æg

Alt efter hvor du befinder dig i Italien, kan de lokales opskrift på pastadej variere. I Emilia-Romagna i Norditalien er det ikke uset, kun at bruge durumhvede og æggeblommer når der æltes til pastadej. De berømte Pici fra Siena i Toscana er derimod kun lavet på hvedemel og vand – hvedemelet er selvfølgelig det helt

Læs resten »

Polenta – basis opskrift

Den polenta vi kender bedst, er baseret på majsgryn. Sandheden er dog, at den kan tilberedes med en række forskellige kornsorter, som eksempelvis boghvede og spelt. Polenta har været kendt siden antikken, mens majs først kommer til Europa i 1500-tallet og spises i dag, specielt i Norditalien, i diverse variationer med saucer, kød, ragù, ost

Læs resten »

Monthly Archives: "januar 2014"

Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

3 lækre snacks med friteret polenta

Oksehaleragù med blød polenta

Madevents i Italien januar/februar 2014

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel

Pastadej opskrift – italiensk hvedemel og æg

Polenta – basis opskrift

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk