Man kan godt, om man vil, lave en basisdej til frisk pasta. Min erfaring fra Italien siger mig dog at det ikke er særlig hensigtsmæssigt da noget pasta skal rulles tyndt, noget andet have fyld eller skæres bredt o.s.v. Alt efter hvilken slags pasta du skal lave(med eller uden æg), er der en idé med
Læs resten »Author Archives: "ehdk"
Gambero Rosso genåbner
Af Claudia Amendola og Claus Pedersen En af de mest omtalte og velrenommerede restauranter i Italien, "Gambero Rosso", som har været lukket et par år efterhånden, er nu genopstået til glæde for mange tilhængere af Fulvio Pierangelini´s køkken. Desværre svinger Fulvio ikke dirigent grydeskeen bag komfuret, men tilgengæld den kun 23 år gamle Lorenzo Lunghi [...] Læs resten »
Focaccia – opskrift på hurtig Focaccia
Vi har tidligere skrevet et indlæg omkring Focaccia og Pizza Bianca og de store forskelle der udspiller sig regionerne imellem. Der findes utallige versioner af brødet og udsagn som at Focaccia kun kan være fladt, er en af de mange misforståelser som de regionale køkkener i Italien ofte må stå model til. Her følger en
Læs resten »Ricotta di bufala campana
Den friske ost Ricotta, lavet på bøffelmælk, er blevet godtaget på EU´s liste over DOP(BOB på dansk) produkter og indgår nu i Italiens fine selskab af 35 navnebeskyttede oste. Den må produceres i udvalgte provinser i regionerne Campania, Lazio, Puglia og Molise. Den må højest have 12% fedt og maksimum veje 2 kilo. Ricotta di
Læs resten »Extra jomfru olivenolie DOP fra Sicilien – del 1
Sicilien er med sine 6 Extra Jomfru Olivenolie DOP ud af kun 38 på national plan, den største spiller på markedet over navne-beskyttede olivenolier i Italien. Vi gennemgår de seks olivenolier og starter ud med et besøg på den syd-vestlige side af vulkanen Etna. Olio extra vergine di oliva Monte Etna Dop Denne olie bliver produceret i provinserne Catania,
Læs resten »Venedig i Toscana – Effetto Venezia
Den store “Effetto Venezia” fest finder sted den første uge i August og i den forbindelse har vi lige fundet billeder frem fra sidste års event, og ligger hermed lidt inspiration og info ud til interesserede der skulle befinde sig i området i år. Livorno´s Venedi kvarter er et enestående sted i den centrale del af
Læs resten »Da pattegrisen blev kastet til pøblen
Her kommer endnu et lille tip til dig der enten befinder sig på ferie i Italien, eller skal afsted i nærmeste fremtid. “La festa della Porchetta”, en festivitet der, i Bologna – Emilia-Rogmagna, hylder den helstegte pattegris på bedste italienske manér. Eventen har mere end 500 år på bagen, men er dog knap så bestialsk i
Læs resten »De 506 bedste restauranter i Italien
Vinmagasinet “Civiltá del bere” har genudgivet deres restaurant-guide til de 506 bedste restauranter i de italienske regioner for 2010. Deres første liste fra Marts måned var så fyldt med fejl(grundet menneskelige og tekniske problemer), at de så sig nødsaget til at revidere hele listen. Selve guiden er ellers uvildig og kun et indviklet point system, som “Civiltá del
Læs resten »Italienske bløddyr – del 1
Udvalget af de traditionelle italienske fødevarer er stor og viljen til at sikre deres overlevelse måske endnu større. Vi har før omtalt citronens forskelligartethed i form af de mange IGT beskyttede og PAT arter der dyrkes rundt omkring i landet. Her ser vi nærmere på de italienske bløddyr under PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali), en liste over traditionelle italienske
Læs resten »Blåbær og hindbær fra Avasinis
Bærsæsonen er for alvor over os – og italienerne. Er du tilfældigvis på ferie i det nordøstlige Italien, i regionen Friuli-Venezia Giulia fra 13-16 August, har du en enestående mulighed for at besøge den store fest for nye blåbær og hindbær. “Festa del Lampone e del Mirtillo” hedder eventen der finder sted i den lille bjergby “Avasinis”,
Læs resten »