Author Archives: "ehdk"
Opskrift på basis pastadej 2 – impasto per pasta
Denne pastadej bruges hovedsagligt til fyldt pasta som eksempelvis Ravioli, Tortelli og Cappeletti. Der tilsættes lidt mere æg i denne opskrift
Læs resten »Crespelle alla Fiorentina – madpandekager med spinat og Ricotta
Crespelle alla Fiorentina er en velkendt ret fra Firenze i Toscana. Simple madpandekager med et klassisk fyld af Ricotta og spinat, overhældt med
Læs resten »Opskrift på hurtig Napolitansk pizza – Pizza Margherita
Opskrift toscansk bønne/kartoffel suppe – Minestrone di fagioli verdi e patate
Lad os lige tage den forfra. Minestra er det overordnede navn for en række af retter af forskellig karakter. Det kan være en enkel ret som “Spaghetti al pomodoro”, altså Spaghetti i tomat sauce, som går under Minestra asciutta. Asciutta betyder tør og hentyder til at pastaen ikke ligger i en væske/suppe. Ligger pastaen, eller
Læs resten »Opskrift på sortøjet bønnesalat – Insalata di fagioli “occhio nero”
Pappa al pomodoro – ægte toscansk brødsuppe
Pappa al pomodoro er en toscansk klassiker fra “La cucina povera” – det fattige køkken. Det hentyder selvfølgelig til en ret der er opstået ud fra få ingredienser, måske endda lidt daggamle råvarer man havde ved hånden. Her taler vi om
Læs resten »Pasta med gul peberfrugtscreme
Friturestegt brød – opskrift på Panzerotti
Tagliatelle fatte a mano – opskrift på håndlavet pasta
Da jeg i sin tid arbejdede på pasta-partiet på restauranten “Il Capriccio” i Siena, Toscana, var det altid ved håndkraft når pastaen skulle bakkes op om morgenen. Vi havde ganske vist
Læs resten »