Abruzzo: bjerge og vin

Trebbiano
Abruzzo: bjerge og vin. På midten af den italienske støvle, fra alperne og hele vejen til Calabriens tåspids, løber bjergkæden Appeninerne. Og omtrent midt på, ud mod Adriaterhavet, ligger Abruzzo. Geografisk regnes Abruzzo til Mellemitalien, men rent strukturelt og økonomisk har regionen mere tilfælles med det fattige syd. Regionen er inddelt i fire provinser, hvor [...] Læs resten »

Lammegryde med æg og citron

Lammegryde med æg og citron
Lammegryde med æg og citron er egentlig den italienske udgave af lam i frikassé. Forskellen fra den dansk/franske frikassé som vi kender herhjemme er, at den italienske fricassea aldrig er lavet på en opbagt sauce og kødet er ikke kogt. I stedet steger man kødet godt af og lader det simre i olie og/eller smør samt meget [...] Læs resten »

Pappardelle med svinekæbe

Pappardelle med svinekæbe
Pappardelle med svinekæbe og pecorino ost (Pasta alla Gricia) er forløberen for den mere kendte Pasta all'Amatriciana, og groft sagt, er eneste forskel tomat. Pasta alla Gricia går da også under navnet "La Matriciana in bianco" - altså (næsten) samme ret... bare i "hvid". Da mange retter både laves med og uden tomat, bruges, for [...] Læs resten »

Ricotta-terrin – Terrina di Ricotta

Dette er en opskrift i den meget lette kategori. Server e.v.t som antipasto, der er nok til 4-6 personer. Find den bedste ricotta, som kan opdrives. Jo bedre kvalitet, jo bedre smag. Bag den evt. i den traditionelle, italienske lertøjsskål.   Ricotta-terrin - Ingredienser 750 gram Ricotta. Søg i delikatesse butikker efter fåre Ricotta. Ellers [...] Læs resten »

Nyt fra Cerulli Irelli

Fra vingården Cerulli Irelli Spinozzi i Canzano, kun få kilometre fra adriaterhavet, er det seneste skud på vinstammen en hvidvin lavet på den knapt så kendte drue “Pecorino”. Gården, som i sit repertoire har Trebbiano D´Abruzzo DOC som sin spydspids af de hvide vine, har her lavet en forfriskende og økologisk hvidvin med navnet “Cortalto”

Læs resten »

Den gamle olivenpresse

I den smukke toscanske middelalderby Casale marittimo, lidt nord for San Vicenzo(hvor den 2 stjernede og desværre nu lukkede Gambero Rosso med kokken Fulvio Pierangelin lå) ligger en mindre og knap så kendt restaurant og enotek kun få kilometer fra havet. “Il Vecchio Frantoio”, eller “Den gamle olivenpresse” om man vil, hedder det lille hyggelige

Læs resten »

Til bords med Castagneto.

"Castagneto a tavola" (til bords med Castagneto) fandt i år sted mellem den 24 April og 11 Maj. Den lille by Castagneto Carducci, som ligger i provinsen Livorno ud til det Tyrrhenske hav, havde inviteret alle interesserede til kunst, kultur og gastronomiske dage hvor arrangementerne bød på alt fra temamiddage på byens restauranter, til vinsmagninger af bl.a. [...] Læs resten »