Tag Archives: "Italiensk mad"

Blød polenta med salsiccia ragù

Salsiccia
Blød polenta med salsiccia ragù er en absolut klassiker, nÃ¥r kulden udenfor trænger langt ned i lungerne og fingrene falder af ved den mindste kontakt med Kong Vinter. Pølseragùen har vi lavet hvid - eller "Ragù bianco", som de kalder det i Italien, nÃ¥r man udelader tomat. Polenta con ragù bianco di salsiccia ville retten [...] Læs resten »

Opskrift på sprøde sicilianske cannoli med ricotta creme

Cannoli
De er uimodstÃ¥elige, de er fra Sicilien og sÃ¥ er de efter sigende opfundet af arabiske haremskvinder der, med klare seksuelle hentydninger, gav Cannoli den karakteristiske rørform som vi kender i dag. I det hele taget er den Sicilianske mad gennemsyret af arabiske og nordafrikanske pÃ¥virkninger og de mange krydderier og andre rÃ¥varer de arabiske [...] Læs resten »

Spaghetti med chilipølse og ricotta

Spaghetti med chilipølse og ricotta
Spaghetti med chilipølse og ricotta er endnu en simpel pastaret fra det syditalienske køkken – nærmere bestemt Calabrien. Den smørbare chilipølse, som pÃ¥ de kanter kaldes for ‘Nduja, sparker blidt til smagsløgene, og er man ikke vant til stærke krydderier, skal man nok holde lidt igen med mængden – den er ikke for børn! Opskriften [...] Læs resten »

Pappardelle med svinekæbe

Pappardelle med svinekæbe
Pappardelle med svinekæbe og pecorino ost (Pasta alla Gricia) er forløberen for den mere kendte Pasta all'Amatriciana, og groft sagt, er eneste forskel tomat. Pasta alla Gricia gÃ¥r da ogsÃ¥ under navnet "La Matriciana in bianco" - altsÃ¥ (næsten) samme ret... bare i "hvid". Da mange retter bÃ¥de laves med og uden tomat, bruges, for [...] Læs resten »
Pages:1234»