Æggekage med courgette blomster

Æggekage med courgette blomster
En af de bedste Frittate fra Italien, som er støvlelandets "æggekager". De fås i utallige versioner - her er det Nonna Giovinas klassiker med zucchine-blomster - Frittata con fiori di zucchine. Æggekage med courgette blomster - Frittata con fiori di zucchine – 2 pers: 4 økologiske æg 1 lille finthakket løg 4-5 bittesmå courgetter med [...] Læs resten »

Farseret kanin – Coniglio in porchetta

Denne opskrift af farseret kanin er i virkeligheden fra et gæsteindlæg vi lavede til en af Danmarks største madblogs - du kan læse den oprindelige artikel og se flere billeder her. Eller forsæt her og se hvordan du laver farseret kanin - en vaskeægte klassiker fra mellemitalien. Fremgangsmåde 1. Start med at skære hovedet af [...] Læs resten »

Hjemmelavede Tortelli i tomatsauce – Tortelli di spinaci e ricotta in salsa di pomodoro

"Tortelli" er firkantens svar på Ravioli. Navnet bruges hovedsagligt i Lombardiet, Emilia-Romagna og visse lokaliteter i Toscana. De findes i søde og salte udgaver, hvoraf den sidste nyder større berømmelse og ofte ses fyldt med spinat og Ricotta. "Il condimento", altså den sauce man blander/vender Tortelli i kan være Ragú Bolognese (Ragú fra Bologna), smør, [...] Læs resten »

Pasta med gul peberfrugtscreme

Denne ret kræver det, vi italienere kalder “pasta corta” – altså en kort pasta. Penne Rigate, Fusilli, Farfalle eller Pipe er typer som følges fint med cremen af peberfrugt. Pasta med gul peberfrugtscreme - Ingredienser 500 gram Penne Rigate 2 Gule peberfrugter 1 fed hvidløg og 1/2 almindeligt løg 1 skefuld Grana Padano 1/2 dl. [...] Læs resten »

Opskrift på pasta med svampe – Tagliatelle ai funghi

Pasta med svampe
Tagliatelle ai funghi er af navn en klassisk italiensk pastaret fra køkkenet i Emilia-Romagna. Retten laves med de lidt bredere pasta typer som Fettuccine, Pappardelle og Tagliatelle bl.a fordi bredden og højden går godt med svampenes konsistens. Den helt klassiske er Tagliatelle med friske Rørhatte(Tagliatelle ai funghi Porcini), her er opskriften med italienske Østershatte.   [...] Læs resten »

Spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti ai frutti di mare
Fredag på restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et år, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, på et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle få citronskiver på toppen var tit på menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »

La besciamella – klassisk italiensk bechamelsauce

Vi kender her i Danmark denne sauce under det franske navn Sauce Béchamel, men i Italien går den under La Besciamella eller Balsamella. Italienerne mener selvfølgelig, at de er ophavsmænd til denne hvide opbagte sauce. Under alle omstændigheder anvendes den i en række italienske opskrifter – specielt i regionen Emilia Romagna. Den anvendes bl.a. i klassiske retter [...] Læs resten »
Pages:«1234