Tag Archives: "Salsa di pomodoro"
Aubergine “kødboller” – Polpette di melanzane
Siciliansk Aubergine “lasagne” – Parmigiana di Melanzane
La Parmigiana di melanzane, eller Melanzane alla parmigiana som retten her kaldes i det nordlige mellem Italien, er midtpunkt i en længere igangværende ordkrig mellem Napoli i Campania og Sicilien om ophavsretten. Opskrifterne er utallige og i Napoli ser man til tider kogte æg og ærter heri. Denne version
Læs resten »Hjemmelavede Tortelli i tomatsauce – Tortelli di spinaci e ricotta in salsa di pomodoro
Crespelle alla Fiorentina – madpandekager med spinat og Ricotta
Crespelle alla Fiorentina er en velkendt ret fra Firenze i Toscana. Simple madpandekager med et klassisk fyld af Ricotta og spinat, overhældt med
Læs resten »Opskrift på hurtig Napolitansk pizza – Pizza Margherita
Pappa al pomodoro – ægte toscansk brødsuppe
Pappa al pomodoro er en toscansk klassiker fra “La cucina povera” – det fattige køkken. Det hentyder selvfølgelig til en ret der er opstået ud fra få ingredienser, måske endda lidt daggamle råvarer man havde ved hånden. Her taler vi om
Læs resten »Opskrift på pasta med svampe – Tagliatelle ai funghi
Salsa di pomodoro – tomatsauce/basis opskrift
En egentlig basis opskrift for Salsa di pomodoro findes vel ikke, der er ligeså mange versioner som der er provinser i Italien. Denne lærte jeg på restauranten i Siena, hvor jeg arbejdede et år, og den passer ind i en af italiens mest kendte kokke´s filosofi om at tomat, når det er hovedingrediens, skal have kort tilberedningstid.
Læs resten »