Ravioli med græskar, smør og salvie

Ravioli med græskar
Ravioli med græskar, smør og salvie er en klassiker i det nord- og mellem-italienske køkken. Opskriften her er fra min tid som kok i Siena, hvor vi ofte lavede denne ret, når græskar var i sæson. Her har vi lavet ravioli-halvmåner (mezzelune), men du bestemmer selv formen - den mest kendte pasta-form til denne ret [...] Læs resten »

Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

Tagliatelle
Pasta med fåreost og peber, eller Cacio e pepe som retten hedder på italiensk, stammer fra det romerske køkken. En ret af ældre dato og opstået da fårehyrderne på vej op i bjergene, havde medbragt Pecorino (fåreost), tørret pasta og hele peberkorn. Såre simpelt dengang tilbage i tiden og stadig simpelt i dag. Der er [...] Læs resten »

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte
Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte – lavet på det fantastiske køkkenredskab La Chitarra, som direkte oversat betyder Guitaren. Det er et køkkeninstrument, som stammer fra Abruzzo og generelt har stærke rødder i det Syditalienske køkken – i regionen Puglia laver man f.eks Troccoli alla chittara. Jeg mindes, hvordan min oldemor Rosa, som oprindeligt kom fra Abruzzo, ofte [...] Læs resten »

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel - hvorfor ikke starte ud i 2014 med en opskrift, som i sin natur symboliserer kernen af det italienske køkken: enkelthed, gode råvarer, kærlighed og mad lavet fra bunden. Frisk sort trøffel, eller hvid for den sags skyld, er ganske vist ikke hverdagskost i supermarkedet. Man kan finde syltet trøffel [...] Læs resten »

Spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti ai frutti di mare
Fredag på restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et år, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, på et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle få citronskiver på toppen var tit på menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »