Blomkål med oliven og rigatino

Blomkål med oliven og rigatinoBlomkål med oliven og rigatino er en enkel italiensk garniture, som passer til flere typer kødretter af f.eks. gris, kanin eller kylling. Det italienske tilbehør, kaldet contorno, er ofte lidt overset. Traditionelt set serverer man ved hovedretten kød eller fisk, som så akkompagneres af forskelligt garniture – nogle gange simpelt, som kogte grøntsager og andre gange små retter som denne. Rigatino er en type pancetta (italiensk bacon) og kan sagtens udskiftes med netop denne.

Blomkål med oliven og rigatino

  1. Rens blomkålen.Blomkål Fjern de grove blade, men behold de små grønne blade inderst. Skyl blomkålen i kold vand. Fjern med et snit i bunden, den grove del stilken.
  2. Bræk eller skær blomkålen ud i små buketter. Riv evt. de største af de fine grønne blade i halve.
  3. Snit rødløget fintRigatinorødløg, rosmarin og hvidløg og pil hvidløget.
  4. Skær rigatino i små kuber.
  5. Svits rødløg og hele hvidløg af i olivenolie. Pluk lidt rosmarin kviste og lad dem svitse med. Drys lidt salt på (pas
  6. Efter et minuts tid tilsættes rigatino og de steger med i endnu 2-3 minutter.
  7. Tilsæt blomkål og lad det stege med 2-3 minutter, så det tager godt med smag af fedtet fra rigatino.
  8. Tilsæt tomatsaucen og lade det hele simre i et par minutter.
  9. Tilsæt et halvt glas vand og lad retten simre under låg tilBlomkål med oliven og rigatino blomkålen er mør (den må godt have lidt bid).
  10. Oliven simrer med de sidste 5 minutter.
  11. Server a parte sammen med lyst kød, f.eks. gris eller kanin.

Blomkål med oliven og rigatino 3-4 pers.

2/3 af et spændstigBlomkål med oliven og rigatino dansk blomkål + de inderste grønne blade (de smager fantastisk).

Et stort rødløg samt 2-3 hele fed hvidløg.

100-150 gram rigatino (eller pancetta).

2 rosmarin kviste.

En stor skefuld tomatsauce.

15-20 gode oliven med sten.

Tips og info

Rigatino er blandtBlomkål med oliven og rigatino andet udbredt i Toscana, hvor den findes i et væld af opskrifter. Rigatino laves normalt af stykket mellem grisens mave (pancetta) og det øverste stykke (lardo). Stykket saltes, krydres og modner tørt og koldt i et vist antal uger alt efter de lokale traditioner.

Server eventuelt retten som antipasto sammen med andre småretter.

 

 

 

  , , , , , , , , , , , , ,


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *