Blomkål med oliven og rigatino

Blomkål med oliven og rigatino er en enkel italiensk garniture, som passer til flere typer kødretter af f.eks. gris, kanin eller kylling. Det italienske tilbehør, kaldet contorno, er ofte lidt overset. Traditionelt set serverer man ved hovedretten kød eller fisk, som så akkompagneres af forskelligt garniture – nogle gange simpelt, som kogte grøntsager og andre

Læs resten »

Crostini med blomkål og ansjos

I fredags gjorde solen sine sidste anstrengelser. Dens stråler fik mig til at længes efter en varm sensommer frokost i det toskanske landskab og med lidt daggammelt Pane Toscano, blomkål og ansjos i spisekammeret, lavede jeg disse Crostini fra det klassiske toscanske køkken. Vi drak et køligt glas hvidvin til denne lækre antipasto og blandt [...] Læs resten »

Spaghetti med blomkål

Det er måske nok lidt tidligt at tage hul på julemaden, men jeg havde forleden en stor trang til blomkål og kom i den anledning til at tænke på en pastaret min svigerfar, der har calabresiske aner, har lavet hvert år omkring juletid. En simpel, men meget velsmagende ret og traditionel julemad fra den sydlige [...] Læs resten »

Opskrift på tærte med blomkål og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio

Af Claus Pedersen Følgende opskrift går under kategorien “Contorno”, altså garniture. Retten kan spises, på bedste italienske manér, til et stykke kød som tilbehør, eller som min italienske svigerfamilie ofte gør,  alene efter en fyldig pastaret. Ingredienser – 4 pers. 2/3 blomkål 1 fennikel en bagekartoffel 1/2 rødløg, 1 almindeligt løg og et hvidløgsfed 1

Læs resten »