BlomkÃ¥l med oliven og rigatino er en enkel italiensk garniture, som passer til flere typer kødretter af f.eks. gris, kanin eller kylling. Det italienske tilbehør, kaldet contorno, er ofte lidt overset. Traditionelt set serverer man ved hovedretten kød eller fisk, som sÃ¥ akkompagneres af forskelligt garniture – nogle gange simpelt, som kogte grøntsager og andre
Læs resten »Tag Archives: "contorno"
Grydestegte artiskokker – Carciofi stufati
Grydestegte artiskokker er en lækker garniture(corntorno) til f.eks. kød-hovedretter eller som antipasto, med flager af en lagret pecorino og ekstra jomfru olivenolie. Vi har her brugt de violette artiskokker fra Italien, som man desværre ikke ser så ofte herhjemme. Skulle i falde over dem i et velassorteret supermarked, på et Farmers Market eller måske Torvehallerne i
Læs resten »Ovnbagt radicchio-salat – Radicchio al forno
Ovnbagt radicchio-salat er en lækker lille garniture(contorno), som gÃ¥r bÃ¥de til kød- og fiskeretter. Dens bitterhed giver altid god modspil til kødets umami-smag. Radicchio-salat findes i flere varianter, hvoraf en af de bedste mÃ¥ siges at være I.G.P(oprindelses beskyttet) Radicchio Rosso di Treviso – den ser vi dog desværre sjældent i Danmark. Vi kan dog [...] Læs resten »
Ovnstegte rosmarinkartofler – Patate al forno
Sprøde ovnstegte rosmarinkartofler er den velkendte og klassiske garniture(Contorno) pÃ¥ de fleste trattorie og osterie i Italien. Contorno bestiller man a parte sammen med sin hovedret, og den varierer efter sæsonen. Kartoflerne skæres i smÃ¥ 1 gange 1 tern, da de sÃ¥ledes bliver gennemstegte og sprøde pÃ¥ samme tid. Det giver en del overskud af de kanter [...] Læs resten »
Gastronomisk leksikon
Gastronomisk leksikon – Italien Her finder du en række gastronomiske ord og begreber fra det italienske. Bliver opdateret ugentlig. Abboccato Vinudtryk – betyder sød Abbrustolire At grille over trækul eller direkte pÃ¥ ilden, eller bage i ovn. Abruzzese, All´ “PÃ¥ Abruzzesisk manér” – ofte med chili og tomat. Aceto Balsamico En eddike lavet pÃ¥ en
Læs resten »Opskrift pÃ¥ tærte med blomkÃ¥l og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio
Af Claus Pedersen Følgende opskrift gÃ¥r under kategorien “Contorno”, altsÃ¥ garniture. Retten kan spises, pÃ¥ bedste italienske manér, til et stykke kød som tilbehør, eller som min italienske svigerfamilie ofte gør, alene efter en fyldig pastaret. Ingredienser – 4 pers. 2/3 blomkÃ¥l 1 fennikel en bagekartoffel 1/2 rødløg, 1 almindeligt løg og et hvidløgsfed 1
Læs resten »