Blomkål med oliven og rigatino

Blomkål med oliven og rigatino er en enkel italiensk garniture, som passer til flere typer kødretter af f.eks. gris, kanin eller kylling. Det italienske tilbehør, kaldet contorno, er ofte lidt overset. Traditionelt set serverer man ved hovedretten kød eller fisk, som så akkompagneres af forskelligt garniture – nogle gange simpelt, som kogte grøntsager og andre

Læs resten »

Grydestegte artiskokker – Carciofi stufati

Grydestegte artiskokker er en lækker garniture(corntorno) til f.eks. kød-hovedretter eller som antipasto, med flager af en lagret pecorino og ekstra jomfru olivenolie. Vi har her brugt de violette artiskokker fra Italien, som man desværre ikke ser så ofte herhjemme. Skulle i falde over dem i et velassorteret supermarked, på et Farmers Market eller måske Torvehallerne i

Læs resten »

Ovnstegte rosmarinkartofler – Patate al forno

ovnstegte kartofler
Sprøde ovnstegte rosmarinkartofler er den velkendte og klassiske garniture(Contorno) på de fleste trattorie og osterie i Italien. Contorno bestiller man a parte sammen med sin hovedret, og den varierer efter sæsonen. Kartoflerne skæres i små 1 gange 1 tern, da de således bliver gennemstegte og sprøde på samme tid. Det giver en del overskud af de kanter [...] Læs resten »

Gastronomisk leksikon

Gastronomisk leksikon – Italien Her finder du en række gastronomiske ord og begreber fra det italienske. Bliver opdateret ugentlig. Abboccato Vinudtryk – betyder sød Abbrustolire At grille over trækul eller direkte på ilden, eller bage i ovn. Abruzzese, All´ “På Abruzzesisk manér” – ofte med chili og tomat. Aceto Balsamico En eddike lavet på en

Læs resten »

Opskrift på tærte med blomkål og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio

Af Claus Pedersen Følgende opskrift går under kategorien “Contorno”, altså garniture. Retten kan spises, på bedste italienske manér, til et stykke kød som tilbehør, eller som min italienske svigerfamilie ofte gør,  alene efter en fyldig pastaret. Ingredienser – 4 pers. 2/3 blomkål 1 fennikel en bagekartoffel 1/2 rødløg, 1 almindeligt løg og et hvidløgsfed 1

Læs resten »