Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra” pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den
Læs resten »Monthly Archives: "maj 2010"
Spaghetti ai frutti di mare
Fredag pÃ¥ restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et Ã¥r, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, pÃ¥ et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle fÃ¥ citronskiver pÃ¥ toppen var tit pÃ¥ menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »
Citron-føljetonen
Kraftigt inspireret af en artikel i Maj-udgaven af madmagasinet “Sapori d´Italia” bringer vi her, og de næste 6 onsdage, en gennemgang af de italienske IGP mærkede citroner. Endnu en understregning af den diversitet der hersker pÃ¥ fødevare-omrÃ¥det i støvlelandet. Citroner i forskellige størrelser og kvaliteter. Mærkbare forskelle i indhold af mineraler, vitaminer og antioxidanter. Strenge
Læs resten »Italienske bløddyr – del 3
Af Claus Pedersen Vi gennemgår de italienske bløddyr under PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali), en liste over traditionelle italienske fødevarer, udarbejdet af det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug. Listen sammenfatter ca. 5000(!) traditionelle italienske fødevarer som er blevet anerkendt via deres traditionelle forarbejdning, modning/lagring og opbevaring over en længere periode i regionerne. I denne 3.
Læs resten »Det ligner pasta, det smager som pasta, det er…
Ja, det er pasta – eller i hvert fald en lokal variant af pasta. Det kaldes Testaroli og stammer fra omrÃ¥det Lunigiana i det nord-østlige Toscana. Testaroli bliver ikke helt lavet som alt andet pasta. Man blander ganske vist sit mel, vand og lidt salt sammen, men der slutter sammenligningen ogsÃ¥. Dejen, som er mere
Læs resten »Sort sommertrøffel
Er du i Italien d. 1 August, nærmere bestemt i regionen Marche, skulle du mÃ¥ske overveje at svinge forbi den lille by “Acqualagna” og deltage i dens store marked for sorte sommertrøfler. “Fiera del Tartufo Nero d´estate” er en Ã¥rlig tilbagevendende begivenhed der, foruden trøfler, byder pÃ¥ et stort marked med lokale og traditionelle produkter.
Læs resten »Nyt fra Cerulli Irelli
Fra vingÃ¥rden Cerulli Irelli Spinozzi i Canzano, kun fÃ¥ kilometre fra adriaterhavet, er det seneste skud pÃ¥ vinstammen en hvidvin lavet pÃ¥ den knapt sÃ¥ kendte drue “Pecorino”. GÃ¥rden, som i sit repertoire har Trebbiano D´Abruzzo DOC som sin spydspids af de hvide vine, har her lavet en forfriskende og økologisk hvidvin med navnet “Cortalto”
Læs resten »Byen som har bandlyst Kebab
Skal du til Toscana sommeren over, nærmere bestemt Juli, er Lucca et af de steder der er et besøg værd. “Lucca Summer Festival” som løber fra d. 4 til d. 24 Juli, med navne som Eros Ramazotti, Seal og Placebo, giver muligheden for en god musikalsk oplevelse. Lucca, som ligger i det nordlige Toscana, er
Læs resten »Hvad spiser italienerne nytÃ¥rsdag?
Italien er et land af traditioner... og de er ligesÃ¥ forskellige som Italien er lang. En ting samles mange italienere dog om nytÃ¥rsdag, fra nord til syd, nemlig Cotechino. Pølsen, som er opstÃ¥et i Modena i regionen Emilia Romagna for mere end 400 Ã¥r siden, og siges at være moderen til alle pølser i tarm [...] Læs resten »
Mozzarella – det nye Sushi?
Obicá Mozzarella Bar i Illums pendant i Milano “Rinascente”, har været sÃ¥ stor en succes at man nu Ã¥bner endnu en filial i selvsamme Rinascente, bare nogle tusinde kilometre sydpÃ¥ i Palermo. Ideen har været simpel. Man bygger en traditionel Ã¥ben sushibar op og erstatter den friske fisk og ris med frisk hjemmelavet Mozzarella, biodynamiske
Læs resten »