La Parmigiana di melanzane, eller Melanzane alla parmigiana som retten her kaldes i det nordlige mellem Italien, er midtpunkt i en længere igangværende ordkrig mellem Napoli i Campania og Sicilien om ophavsretten. Opskrifterne er utallige og i Napoli ser man til tider kogte æg og ærter heri. Denne version
Læs resten »Den friske ost Ricotta, lavet pÃ¥ bøffelmælk, er blevet godtaget pÃ¥ EU´s liste over DOP(BOB pÃ¥ dansk) produkter og indgÃ¥r nu i Italiens fine selskab af 35 navnebeskyttede oste. Den mÃ¥ produceres i udvalgte provinser i regionerne Campania, Lazio, Puglia og Molise. Den mÃ¥ højest have 12% fedt og maksimum veje 2 kilo. Ricotta di
Læs resten »Mens vi har været vejen rundt om de italienske IGP citroner, skal vi her i sidste del af føjletonen se pÃ¥ de italienske PAT citroner. Kort fortalt er PAT(Prodotti Agroalimentari Tradizionali) en liste over traditionelle italienske fødevarer, udarbejdet af det italienske ministerium for landbrug, fødevarer og skovbrug. Listen sammenfatter ca. 5000(!) traditionelle italienske fødevarer som
Læs resten »Vi er nÃ¥et til 4. del af citron-føljetonen og er nu bevæget os ind pÃ¥ fastlandet igen. Vi skal til omrÃ¥det omkring byen Sorrento, syd for Napoli i regionen Campania hvor citronen “Limone di Sorrento” dyrkes. Det er egentlig det lokale navn for “Femminello Ovale” eller “Massese” som man dyrker i andre omrÃ¥der i Italien,
Læs resten »Kraftigt inspireret af en artikel i Maj-udgaven af madmagasinet “Sapori d´Italia” bringer vi her, og de næste 6 onsdage, en gennemgang af de italienske IGP mærkede citroner. Endnu en understregning af den diversitet der hersker pÃ¥ fødevare-omrÃ¥det i støvlelandet. Citroner i forskellige størrelser og kvaliteter. Mærkbare forskelle i indhold af mineraler, vitaminer og antioxidanter. Strenge
Læs resten »Obicá Mozzarella Bar i Illums pendant i Milano “Rinascente”, har været sÃ¥ stor en succes at man nu Ã¥bner endnu en filial i selvsamme Rinascente, bare nogle tusinde kilometre sydpÃ¥ i Palermo. Ideen har været simpel. Man bygger en traditionel Ã¥ben sushibar op og erstatter den friske fisk og ris med frisk hjemmelavet Mozzarella, biodynamiske
Læs resten »