Kage med konditorcreme og pinjekerner – Pinolata

Kage med konditorcreme og pinjekerner – En helt igennem fantastisk kombination! Tro mig. Denne super simple opskrift gør en dejlig kage – svampet i konsistensen, det søde og skarpe fra pinjekernerne og den bløde konditorcreme. Alt spiller. Før mad-puristerne kommer mig i forkøbet, skynder jeg mig at skrive, at opskriften er fra Siena i Toscana. Pinolata, som kagen hedder på egnen omkring middelalderbyen, findes nemlig, som så mange andre retter, i forskellige versioner landet over. Opskriften her stammer fra mit ophold i Siena, hvor vi fra tid til anden lavede La torta pinolata på restauranten, hvor jeg arbejdede som kok.

Kage med konditorcreme og pinjekerner

  1.  Lav først konditorcremen
    – du finder opskriften her– det er samme mængde. Læg film på cremen og lad den køle ned ved stuetemperatur.
  2. Vej herefter mel, sukker og smør af.
  3. Skær evt. smørret i små tern og lad det blive blødt ved stuetemperatur.
  4. Læg rosinerne i blød i det varme vand og rommen.
  5. Slå æggene ud i en stor skål og hæld sukkeret i. Pisk det hele med en elpisker eller røremaskine
    i 10-15 minutter. Æggesnapsenmå gerne være meget luftig.
  6. Hæld melet og bagepulveret iæggesnapsen lidt efter lidt, mens der stadig piskes.
  7. Hæld herefter smørret i og pisk det hele til en homogen masse.
  8. Smør en passende form med smør og drys mel rundt, således at det dækker bunden og kanterne.
  9. Hæld massen på sprøjtepose og sprøjt halvdelen ud i bunden af formen. Brug evt. en dejskraber til at jævne
    cremen ud.
  10. Hæld cremen over massen og fordel den jævnt med dejskraberen.
  11. Fordel herefter rosinerne, som presses let for væde inden, over cremen.
  12. Sprøjt sidste del af massen og jævn ud med dejskraberen, så det dækker cremen fuldstændig.
  13. Fordel pinjekernerne over øverste lag af kagemassen.
  14. Bag kagen i en forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter.

Smør i tern

Kagedej

Kage med konditorcreme og pinjekerner

Kage med konditorcreme og pinjekerner – Pinolata

  • 300 gram sukker
  • 300 gram mel
  • 300 gram smør
  • 4 1/2 mellemstore øko-æg
  • En knivspids bagepulver
  • En lille håndfuld rosiner, udblødt i lidt varmt vand og mørkt rom eller
    Vin Santo (toscansk dessertvin)
  • En lille håndfuld pinjekerner

Til konditorcremen bruges

  • 2 øko-æggeblommer
  • 60 gram sukker
  • 10 gram hvedemel
  • 150 ml sødmælk
  • Korn fra 1/2 vaniljestang
  • Skal fra 1/4 øko-citron

Rosiner i rom

Rosiner på konditorcreme

Server kagen med sigtet flormelis. Et lille hyggeligt anretter-trick er at sigte kakaopulver på en teske på tallerkens ene side, hvorefter den fjernes.

Man kan røre 50 gram god, mørkt chokolade ud i konditorcremen mens den stadig er varm, hvis man mere er til chokoladecreme.

Smørret skal være blødt, inden at det tilsættes dejen – lun det evt. 15 sek. i mikrobølgeovn.

Pinolata

  , , , , , , , , , , , , , ,


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *