Pesto alla Genovese – den originale opskrift

Pesto alla Genovese

Hvis du aldrig har fået smagt en hjemmelavet pesto – altså en pesto lavet i en morter, kun på basilikum, olivenolie og nogle få andre gode ingredienser, så er du virkelig gået glip af en af de bedste italienske saucer. De pestoer man køber i supermarkedet kan slet ikke sammenlignes med den originale: ofte indeholder de solsikkeolie, persille, ukendte nødder og andet som ikke hører hjemme i pesto. Prøv den ægte opskrift her.

Pesto alla Genovese - den originale opskrift

Pesto alla Genovese – den originale opskrift

  1. Pluk alle basilikumsblade og læg dem i koldt vand i et minuts tid. Tag dem op og læg til tørre på et viskestykke.
  2. I mellemtiden knuses hvidløget med lidt god flagesalt i morteren. Stød hvidløget til det bliver en pasta.
  3. Tilsæt basilikum og stød med bløde bevægelser rundt i morteren. Du skal have lokket alle de gode olier ud af urten, og det gøres bedst ved, at støde rundt i morteren.
  4. Når ingredienserne er blevet til væske, tilsættes pinjekerner og de stødes ud.
  5. Tilsæt den revne Pecorino og Parmesan. Stød til du får en ens masse.
  6. Nu starter den vigtige proces. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, som skulle du lave en mayonnaise. Stød ingredienserne rundt mens olien tilsættes, så den nærmest emulgerer.

Basilikum

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese – den originale opskrift

50 gram frisk basilikum

1 dl god extra jomfru olivenolie

6 skeer friskrevet parmesan, helst Parmigiano Reggiano

2 skeer friskrevet Pecorino, helst Fiore Sardo typen, men Pecorino Romano, som man ofte ser i supermarkederne herhjemme kan bruges – sidstnævnte er meget salt.

2 fed hvidløg

1 skefuld pinjekerner(kan erstattes med valnød)

Lidt havsalt

Den originale opskrift kan være svær at gengive til punkt og prikke i Danmark. Der skal b.la. bruges oprindelsesbeskyttet basilikum fra Genova og støderen i morteren skal være af træ. Ydermere skal pinjekernerne være dyrket i middelhavsområdet og samtidig skal olivenolien helst være fra Ligurien.

Ordet Pesto stammer fra verbet pestare (at støde), hvilket er en af grundene til, at pesto bør laves i en morter.

Pestoens historie går mange århundreder tilbage, men den version, der minder mest om den vi kender i dag, ses første gang nedskrevet i midten af det 19.århundrede.

Besøg den officielle side for den liguriske pesto.

  , , , , , , , , , , , , , , , , , ,