Risotto med artiskok

Risotto med artiskok er en perfekt efterårsrisotto - de cremede ris i modspil til de delikate og let bitre artiskokker, giver retten den rigtige balance. Følg vores trin for trin guide og se hvordan man klargør de italienske, violette artiskokker. En grøntsags fond eller let kyllingefond giver det bedste resultat her - ingen kraftige kødfonder [...] Læs resten »

Risotto alla milanese – den originale opskrift

Safran-risotto
Risotto alla milanese – den origninale opskrift fra Norditalien, nærmere bestemt, som navnet indikerer, fra Milano i Lombardiet. Det er samtidig en af de få Risotto-retter, hvis ikke den eneste, som rent faktisk kan flankere en hovedret – nemlig Ossobuco alla milanese. Alla milanese betyder som det laves i Milano. Historien om Risotto alla milanese går flere hundrede år [...] Læs resten »

Arancini opskrift – små friterede risbolde

Arancini
Vores Arancini opskrift – denne lille indbydende antipasto – kan laves ud af hvilken som helst risotto-rest. Her havde vi lidt risotto tilbage lavet med tørrede Karl Johan svampe og lagret Parmigiano Reggiano – selve opskriften på risottoen kan du se her. Arancini, som oversat betyder små appelsiner pga. deres udseende, er efter friteringen insisterende sprøde [...] Læs resten »