Alt efter hvor du befinder dig i Italien, kan de lokales opskrift pÃ¥ pastadej variere. I Emilia-Romagna i Norditalien er det ikke uset, kun at bruge durumhvede og æggeblommer nÃ¥r der æltes til pastadej. De berømte Pici fra Siena i Toscana er derimod kun lavet pÃ¥ hvedemel og vand – hvedemelet er selvfølgelig det helt
Læs resten »Denne pastadej bruges hovedsagligt til fyldt pasta som eksempelvis Ravioli, Tortelli og Cappeletti. Der tilsættes lidt mere æg i denne opskrift
Læs resten »Da jeg i sin tid arbejdede pÃ¥ pasta-partiet pÃ¥ restauranten “Il Capriccio” i Siena, Toscana, var det altid ved hÃ¥ndkraft nÃ¥r pastaen skulle bakkes op om morgenen. Vi havde ganske vist
Læs resten »Man kan godt, om man vil, lave en basisdej til frisk pasta. Min erfaring fra Italien siger mig dog at det ikke er særlig hensigtsmæssigt da noget pasta skal rulles tyndt, noget andet have fyld eller skæres bredt o.s.v. Alt efter hvilken slags pasta du skal lave(med eller uden æg), er der en idé med
Læs resten »