Gastronomisk leksikon – Italien Her finder du en række gastronomiske ord og begreber fra det italienske. Bliver opdateret ugentlig. Abboccato Vinudtryk – betyder sød Abbrustolire At grille over trækul eller direkte pÃ¥ ilden, eller bage i ovn. Abruzzese, All´ “PÃ¥ Abruzzesisk manér” – ofte med chili og tomat. Aceto Balsamico En eddike lavet pÃ¥ en
Læs resten »Tag Archives: "al dente"
Spaghetti med blomkål
Det er mÃ¥ske nok lidt tidligt at tage hul pÃ¥ julemaden, men jeg havde forleden en stor trang til blomkÃ¥l og kom i den anledning til at tænke pÃ¥ en pastaret min svigerfar, der har calabresiske aner, har lavet hvert Ã¥r omkring juletid. En simpel, men meget velsmagende ret og traditionel julemad fra den sydlige [...] Læs resten »
Pici – håndrullet pasta med anderagu
Her er en lille opskrift til jer, der har mod pÃ¥ at hÃ¥ndrulle jeres spaghetti, eller "Pici" som denne type pasta kaldes i det sydlige Toscana. Den menes at være opstÃ¥et i egnen omkring Siena og har i generationer været en ret for de fattige. Dejen bestÃ¥r nemlig kun af vand, mel og salt - [...] Læs resten »
Risotto med kantareller – opskrift og lidt om risene
Efteråret nærmer sig med hastige skridt og de lette sommerretter forsvinder langsomt ud. Desværre siger nogen, men jeg befinder mig godt med de kolde forandringer. Nu bliver der plads til de lidt mere kraftige retter. Det kunne være en vildsvinegryde fra Toscana, en piemontesisk braiseret og rødvinsmarineret oksebov med kanel, hvidløg og urter, eller en
Læs resten »