Alt efter hvor du befinder dig i Italien, kan de lokales opskrift pÃ¥ pastadej variere. I Emilia-Romagna i Norditalien er det ikke uset, kun at bruge durumhvede og æggeblommer nÃ¥r der æltes til pastadej. De berømte Pici fra Siena i Toscana er derimod kun lavet pÃ¥ hvedemel og vand – hvedemelet er selvfølgelig det helt