Vildsvin braiseret i mælk og urter

Vildsvin braiseret i mælk
Vildsvin braiseret i mælk er endnu en simpel, men ekstremt velsmagende ret fra Italien. Mælken, som vildsvinet marinerer i, trækker lidt af "vildtsmagen", som nogle finder for kraftig, ud af kødet. Til gengæld bliver saucen noget af det mest smagsfulde man overhovedet kan tænke sig. Retten findes i diverse variationer landet over (specielt i det [...] Læs resten »

Jægerens kyllingegryde med tomat, oliven og kapers

Jægerens kyllingegryde med tomat, oliven og kapers
Jægerens kyllingegryde med tomat, kapers og oliven – eller pollo alla cacciatora (kylling på jægerens maner) – er en af disse retter, hvor flere regioner gerne påtager sig ansvaret for oprindelsen. Jeg har mest spist retten i Toscana, men kender til flere variationer, hvor man eksempelvis tilsætter svampe, kartofler, artiskokker eller noget helt tredje. Det er ofte [...] Læs resten »