Gratineret fennikel – Italiensk klassiker

Gratineret fennikel
Gratineret fennikel er en klassiker i det italienske garniture-køkken. Fenniklerne er fantastiske sammen med fisk eller lyst kød, som kanin eller kylling. Er man til det overdÃ¥dige antipasto-bord, kan man fordel servere disse mælke- og osteovertrukne grøntsager - lune og lækre. Dansk fennikel er i sæson frem til Oktober, mens de bedste italienske fÃ¥s i [...] Læs resten »

La besciamella – klassisk italiensk bechamelsauce

Vi kender her i Danmark denne sauce under det franske navn Sauce Béchamel, men i Italien gÃ¥r den under La Besciamella eller Balsamella. Italienerne mener selvfølgelig, at de er ophavsmænd til denne hvide opbagte sauce. Under alle omstændigheder anvendes den i en række italienske opskrifter – specielt i regionen Emilia Romagna. Den anvendes bl.a. i klassiske retter [...] Læs resten »