Imellem “hÃ¥rde” arbejdsdage med olivenhøsten hos Nonno Emilio for nylig, blev der trods alt tid til lidt fornøjelse om aftenen. Det vil ikke være en overdrivelse at sige
Læs resten »Tag Archives: "Toscana"
Friterede kager med konditorcreme – opskrift – Bomboloni og Frati
Der findes nok ikke et land som ikke har deres egen variation af en sød friteret dej – til tider med fyld og andre gange med et dekorativt hul i midten. Fra de amerikanske Doughnuts
Læs resten »Farserede ruller af okseinderlÃ¥r med spinat og kantareller – opskrift – Valisét Pontremolesi
Denne ret stammer fra den lille by Pontremoli i det nordøstlige hjørne af Toscana. Vi befinder os i et bjergomrÃ¥de og retterne bliver en anelse tungere jo længere man kommer op i terrænet. Med andre ord; de er som skabt til vores danske efterÃ¥r. Som Contorno til retten har vi sauteret spinat og smørstegt lidt [...] Læs resten »
Suppe med kikærter og kartoffel – Minestra di ceci e patate
I weekenden ankom en pakke fra Italien, rettere sagt, fra
Læs resten »Toscansk kalvegryde
Det var den sommer! eller hvad man nu ville navngive tre mÃ¥neder med regn og blæst den dag i dag? Vi fik heldigvis besøgt Italien og familien dernede i syden.. det kommer der en masse indlæg ud af senere hen. Rent gastronomisk lÃ¥ vi ikke pÃ¥ den lade side. Faktisk var vi pÃ¥ en lille dokumentarisk [...] Læs resten »
Ansjoser med persille og hvidløg – Acciughe sotto pesto
"børst" saltet fra ansjoserne og fjern "ryggraden". Det er nemt: Ã¥ben fisken ved at lade en finger køre op langs bugen og tag forsigtigt hele benet ud fra top til bund. Hak chili og persille fint eller mos det i en morter. Bland ingredienserne med olivenolie og hæld over ansjoserne. Lad det trække et par [...] Læs resten »
Hjemmelavede Tortelli i tomatsauce – Tortelli di spinaci e ricotta in salsa di pomodoro
"Tortelli" er firkantens svar pÃ¥ Ravioli. Navnet bruges hovedsagligt i Lombardiet, Emilia-Romagna og visse lokaliteter i Toscana. De findes i søde og salte udgaver, hvoraf den sidste nyder større berømmelse og ofte ses fyldt med spinat og Ricotta. "Il condimento", altsÃ¥ den sauce man blander/vender Tortelli i kan være Ragú Bolognese (Ragú fra Bologna), smør, [...] Læs resten »
Crespelle alla Fiorentina – madpandekager med spinat og Ricotta
Crespelle alla Fiorentina er en velkendt ret fra Firenze i Toscana. Simple madpandekager med et klassisk fyld af Ricotta og spinat, overhældt med
Læs resten »Opskrift pÃ¥ sortøjet bønnesalat – Insalata di fagioli “occhio nero”
Bønnesalat: bønnerne med de karakteristiske sorte øjne, Fagioli "occhio nero", er ganske vist ikke de nemmeste at fÃ¥ fingrene i her til lands, men denne lækre og ekstrem nemme opskrift fra Toscana kan ogsÃ¥ laves med hvide bønner - find Cannelini eller Toscanelli. Bønnesalat - insalata di fagioli 4-6 [...] Læs resten »
Tagliatelle fatte a mano – opskrift på håndlavet pasta
Da jeg i sin tid arbejdede pÃ¥ pasta-partiet pÃ¥ restauranten “Il Capriccio” i Siena, Toscana, var det altid ved hÃ¥ndkraft nÃ¥r pastaen skulle bakkes op om morgenen. Vi havde ganske vist
Læs resten »