Klipfisk i sursød sauce

Klipfisk i sursød sauce laves flere steder i Italien, i forskellige versioner og under diverse navne. Jeg har taget udgangspunkt i den toscanske version, som jeg har lavet i min tid som kok i netop Toscana. Her kaldes retten for Baccalà in dolceforte og ses ofte på menuen i kystrestauranter. Klipfisk, som italienerne har importeret [...] Læs resten »

Blomkål med oliven og rigatino

Blomkål med oliven og rigatino er en enkel italiensk garniture, som passer til flere typer kødretter af f.eks. gris, kanin eller kylling. Det italienske tilbehør, kaldet contorno, er ofte lidt overset. Traditionelt set serverer man ved hovedretten kød eller fisk, som så akkompagneres af forskelligt garniture – nogle gange simpelt, som kogte grøntsager og andre

Læs resten »

Guldbrasen med krydderurter og kartofler

Guldbrasen med krydderurter og kartofler – eller Dorade, som vi af og til kalder den herhjemme – er blandt de mest almindelige fisk i middelhavsområdet. På kystrestauranter i Italien finder man den på menukortet som Orata.Kødet er ekstrem delikat og velsmagende, og den tilberedes ofte hel, enten grillet, stegt eller ovnbagt. Nu og da finder man heldigvis [...] Læs resten »

Friterede courgetteblomster med mozzarella og ansjos

Friterede courgetteblomster med mozzarella og ansjos - en romersk antipasto, som får englene til at synge (intet mindre)! Oprindeligt bruges en ost kaldet Provatura, men uden at fornærme romerne, kan man uden videre tiltale anvende en god mozzarella, som i konsistens, smag og form ligner netop Provatura. Der er her i landet desværre ikke den [...] Læs resten »

Orecchiette med italiensk mini-broccoli

Orecchiette med italiensk mini-broccoli - en intens ret fra regionen Puglia. Det er nok en tilsnigelse at kalde grøntsagen for mini-broccoli, selvom Cima di rapa, som den hedder, ofte går under navnet Broccoletto. De små buketter på stilkene ligner små broccoli, men er mere delikate. Man bruger blomsterne, de inderste fine stilke og de små [...] Læs resten »

Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Ossobuco alla milanese – den gamle traver! En klassisk ret fra Lombardiet, som har vedhæftet sig et hav af opskrifter og variationer. Men én opskrift skal jo være den originale! Det har kommunen i Milano taget alvorligt og givet retten et såkaldt De.Co mærke. Det er ikke et decideret kvalitetsmærke, men en historie om hvorfra retten [...] Læs resten »

Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

Pasta med fåreost og peber, eller Cacio e pepe som retten hedder på italiensk, stammer fra det romerske køkken. En ret af ældre dato og opstået da fårehyrderne på vej op i bjergene, havde medbragt Pecorino (fåreost), tørret pasta og hele peberkorn. Såre simpelt dengang tilbage i tiden og stadig simpelt i dag. Der er [...] Læs resten »

Pesto alla Genovese – den originale opskrift

Hvis du aldrig har fået smagt en hjemmelavet pesto – altså en pesto lavet i en morter, kun på basilikum, olivenolie og nogle få andre gode ingredienser, så er du virkelig gået glip af en af de bedste italienske saucer. De pestoer man køber i supermarkedet kan slet ikke sammenlignes med den originale: ofte indeholder de [...] Læs resten »

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta er en opskrift, som hylder enkeltheden i det italienske køkken. Om sommeren, når tomaterne er saftige og solmodne, kan du forkorte tilberedningstiden. Her om efteråret, hvor tomaterne mangler lidt solmodning, kan du med fordel lade dem simre lidt længere, til sugoen bliver dejlig intens. Tricket er, at tilsætte lidt [...] Læs resten »

Crème Caramel – Den nemme opskrift

Crème Caramel har ikke udspring i det italienske køkken, men specielt i Mellemitalien er det en af de hyppige på dessertkortet. På næsten et hvert trattoria eller osteria, som er de rustikke restauranter med den simple mad, går de også under navnet Dolce al cucchiaio –hvilket betyder at desserterne, som f.eks. Panna cotta, Crème Caramel eller [...] Læs resten »

Pages:«1 2 345 »

Tag Archives: "italiensk mad og vin"

Klipfisk i sursød sauce

Blomkål med oliven og rigatino

Guldbrasen med krydderurter og kartofler

Friterede courgetteblomster med mozzarella og ansjos

Orecchiette med italiensk mini-broccoli

Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Pasta med fåreost og peber – Cacio e pepe

Pesto alla Genovese – den originale opskrift

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Crème Caramel – Den nemme opskrift

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk