Tag Archives: "italiensk mad og vin"

Kage med konditorcreme og pinjekerner – Pinolata

Kage med konditorcreme og pinjekerner – En helt igennem fantastisk kombination! Tro mig. Denne super simple opskrift gør en dejlig kage – svampet i konsistensen, det søde og skarpe fra pinjekernerne og den bløde konditorcreme. Alt spiller. Før mad-puristerne kommer mig i forkøbet, skynder jeg mig at skrive, at opskriften er fra Siena i Toscana. [...] Læs resten »

Jægerens kyllingegryde med tomat, oliven og kapers

Jægerens kyllingegryde med tomat, oliven og kapers
Jægerens kyllingegryde med tomat, kapers og oliven – eller pollo alla cacciatora (kylling pÃ¥ jægerens maner) – er en af disse retter, hvor flere regioner gerne pÃ¥tager sig ansvaret for oprindelsen. Jeg har mest spist retten i Toscana, men kender til flere variationer, hvor man eksempelvis tilsætter svampe, kartofler, artiskokker eller noget helt tredje. Det er ofte [...] Læs resten »

Spaghetti med chilipølse og ricotta

Spaghetti med chilipølse og ricotta
Spaghetti med chilipølse og ricotta er endnu en simpel pastaret fra det syditalienske køkken – nærmere bestemt Calabrien. Den smørbare chilipølse, som pÃ¥ de kanter kaldes for ‘Nduja, sparker blidt til smagsløgene, og er man ikke vant til stærke krydderier, skal man nok holde lidt igen med mængden – den er ikke for børn! Opskriften [...] Læs resten »

Lammegryde med æg og citron

Lammegryde med æg og citron
Lammegryde med æg og citron er egentlig den italienske udgave af lam i frikassé. Forskellen fra den dansk/franske frikassé som vi kender herhjemme er, at den italienske fricassea aldrig er lavet pÃ¥ en opbagt sauce og kødet er ikke kogt. I stedet steger man kødet godt af og lader det simre i olie og/eller smør samt meget [...] Læs resten »

Mortadella-mousse på grillede crostini

Mortadella-mousse pÃ¥ grillet crostini er en ualmindelig god petit antipasto fra Bologna-egnen - stedet hvorfra den verdenskendte pølse, Mortadella, netop oprinder. Opskriften er sÃ¥re simpel! PÃ¥ smÃ¥ 10 minutter har man en indbydende antipasto af fÃ¥, men gode ingredienser. Retten, som kaldes Spuma di Mortadella Bologna i Italien, kan laves mere eller mindre fast i konsistensen [...] Læs resten »

Risotto med scamorza og speck

Risotto med scamorza
Risotto med scamorza og speck har smæk pÃ¥ smagen. Den gennemtrængende røg fra bÃ¥de den syditalienske ost, scamorza, og den norditalienske skinke, speck, spiller fantastisk med fedmen fra smørret og risene. Det er ikke en let sommerrisotto – indtag i stedet den kraftige power-ret pÃ¥ en regnvÃ¥d efterÃ¥rsdag eller iskold vinteraften, og bliv varmet godt [...] Læs resten »

Friske hestebønner med sprødstegt svinekæbe

Friske hestebønner med sprødstegt svinekæbe er en lækker lille garniture eller antipasto, som spises i forskellige regioner i Italien. Opskriften herunder tager udgangspunkt i den romerske variant, som med de få ingredienser og hurtige tilberedning rammer lige i hjertet af den italienske madlavning. Gode friske hestebønner og den altid velsmagende guanciale (krydret og tørret svinekæbe)

Læs resten »

Blækspruttesalat med nye kartofler

Blækspruttesalat med nye kartofler
Blækspruttesalat med kartofler er en rigtig klassiker i middelhavslandene. I Italien, hvor retten har navnetInsalata di polpo e patate, finder man et hav af variationer. Nogen sværger til selleri og andre til peberfrugt eller smÃ¥ daddeltomater som ingrediens i den delikate salat. Herunder finder du den enkle opskrift uden de store dikkedarer, og med blækspruttens [...] Læs resten »

Svinekotelet p̴ pizzabagerens man̩r РVideoopskrift

Svinekotelet
Svinekotelet pÃ¥ pizzabagerens manér er en helt igennem klassisk ret fra Napoli. PÃ¥ italiensk hedder retten Braciole di maiale alla pizzaiola, hvor pizzaiola er pizzabageren, hvilket betyder, at retten laves med samme ingredienser som pÃ¥ den napolitanske pizza: tomat og mozzarella. Retten kan sagtens tilberedes med andre typer kød fra f.eks. ko, lam eller kalv [...] Læs resten »
Pages:«12345»