Den polenta vi kender bedst, er baseret på majsgryn. Sandheden er dog, at den kan tilberedes med en række forskellige kornsorter, som eksempelvis boghvede og spelt. Polenta har været kendt siden antikken, mens majs først kommer til Europa i 1500-tallet og spises i dag, specielt i Norditalien, i diverse variationer med saucer, kød, ragù, ost
Læs resten »Tag Archives: "Italiensk Gastronomi"
Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico
Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico eddike gÃ¥r fantastisk til den danske julemad. De søde sicilianske appelsiner, som er bedst i december og januar, med den delikate fennikel, nøddesmagen fra de ristede pinjekerner og den intens søde indkogte balsamico rammer alle tonerne i juletiden. Den gÃ¥r som et sundt alternativt tilbehør til juleanden eller evt. [...] Læs resten »
Pesto alla Genovese – den originale opskrift
Hvis du aldrig har fÃ¥et smagt en hjemmelavet pesto – altsÃ¥ en pesto lavet i en morter, kun pÃ¥ basilikum, olivenolie og nogle fÃ¥ andre gode ingredienser, sÃ¥ er du virkelig gÃ¥et glip af en af de bedste italienske saucer. De pestoer man køber i supermarkedet kan slet ikke sammenlignes med den originale: ofte indeholder de [...] Læs resten »
Pasta med palmekål og ansjoser
Tekst: Claudia Amendola | Foto: Claus Pedersen Pasta med palmekÃ¥l og ansjos er endnu en af vores nemme, hurtige og delikate pastaretter. Ofte har man en tendens til, at lave de samme pastaretter om igen. Nogle gange har man mÃ¥ske et par favoritter eller mÃ¥ske mangler man lidt inspiration. Da flere velassorterede supermarkeder nu fører den [...] Læs resten »
Ribollita – den store toscanske brødsuppe
Ribollita – den store toscanske brødsuppe. Denne grødtykke suppe stÃ¥r for mig, som en af de bedste efterÃ¥rs/vintersupper. Den er ekstremt næringsrig fra de hvide bønner, PalmekÃ¥len(cavolo nero) samt resten af grøntsagerne. Den mætter, helt efter hensigten, pÃ¥ grund af brødet, der samtidig giver den karakteristiske og rustikke konsistens. Ribollita betyder egentlig kogt igen, og hentyder til [...] Læs resten »
Risotto med græskar og pancetta
Risotto med græskar og pancetta er den perfekte forret pÃ¥ en kold efterÃ¥rsaften. Græskar fÃ¥s i flere forskellige former og størrelser netop nu, hvilket giver dig masser af muligheder for at vælge den variant du bedst kan lide. vi har brugt et Hokkaido græskar, som farvemæssigt spiller godt med de hvide ris og giver den lækre [...] Læs resten »
Risotto med artiskok
Risotto med artiskok er en perfekt efterÃ¥rsrisotto - de cremede ris i modspil til de delikate og let bitre artiskokker, giver retten den rigtige balance. Følg vores trin for trin guide og se hvordan man klargør de italienske, violette artiskokker. En grøntsags fond eller let kyllingefond giver det bedste resultat her - ingen kraftige kødfonder [...] Læs resten »
Risotto alla milanese – den originale opskrift
Risotto alla milanese – den origninale opskrift fra Norditalien, nærmere bestemt, som navnet indikerer, fra Milano i Lombardiet. Det er samtidig en af de fÃ¥ Risotto-retter, hvis ikke den eneste, som rent faktisk kan flankere en hovedret – nemlig Ossobuco alla milanese. Alla milanese betyder som det laves i Milano. Historien om Risotto alla milanese gÃ¥r flere hundrede Ã¥r [...] Læs resten »
Grydestegte artiskokker – Carciofi stufati
Grydestegte artiskokker er en lækker garniture(corntorno) til f.eks. kød-hovedretter eller som antipasto, med flager af en lagret pecorino og ekstra jomfru olivenolie. Vi har her brugt de violette artiskokker fra Italien, som man desværre ikke ser så ofte herhjemme. Skulle i falde over dem i et velassorteret supermarked, på et Farmers Market eller måske Torvehallerne i
Læs resten »