Alt efter hvor du befinder dig i Italien, kan de lokales opskrift pÃ¥ pastadej variere. I Emilia-Romagna i Norditalien er det ikke uset, kun at bruge durumhvede og æggeblommer nÃ¥r der æltes til pastadej. De berømte Pici fra Siena i Toscana er derimod kun lavet pÃ¥ hvedemel og vand – hvedemelet er selvfølgelig det helt
Læs resten »Tag Archives: "Det italienske køkken"
Polenta – basis opskrift
Den polenta vi kender bedst, er baseret på majsgryn. Sandheden er dog, at den kan tilberedes med en række forskellige kornsorter, som eksempelvis boghvede og spelt. Polenta har været kendt siden antikken, mens majs først kommer til Europa i 1500-tallet og spises i dag, specielt i Norditalien, i diverse variationer med saucer, kød, ragù, ost
Læs resten »Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico
Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico eddike gÃ¥r fantastisk til den danske julemad. De søde sicilianske appelsiner, som er bedst i december og januar, med den delikate fennikel, nøddesmagen fra de ristede pinjekerner og den intens søde indkogte balsamico rammer alle tonerne i juletiden. Den gÃ¥r som et sundt alternativt tilbehør til juleanden eller evt. [...] Læs resten »
Pesto alla Genovese – den originale opskrift
Hvis du aldrig har fÃ¥et smagt en hjemmelavet pesto – altsÃ¥ en pesto lavet i en morter, kun pÃ¥ basilikum, olivenolie og nogle fÃ¥ andre gode ingredienser, sÃ¥ er du virkelig gÃ¥et glip af en af de bedste italienske saucer. De pestoer man køber i supermarkedet kan slet ikke sammenlignes med den originale: ofte indeholder de [...] Læs resten »
Pasta med palmekål og ansjoser
Tekst: Claudia Amendola | Foto: Claus Pedersen Pasta med palmekÃ¥l og ansjos er endnu en af vores nemme, hurtige og delikate pastaretter. Ofte har man en tendens til, at lave de samme pastaretter om igen. Nogle gange har man mÃ¥ske et par favoritter eller mÃ¥ske mangler man lidt inspiration. Da flere velassorterede supermarkeder nu fører den [...] Læs resten »
Pasta med frisk tomatsauce og ricotta
Pasta med frisk tomatsauce og ricotta er en opskrift, som hylder enkeltheden i det italienske køkken. Om sommeren, nÃ¥r tomaterne er saftige og solmodne, kan du forkorte tilberedningstiden. Her om efterÃ¥ret, hvor tomaterne mangler lidt solmodning, kan du med fordel lade dem simre lidt længere, til sugoen bliver dejlig intens. Tricket er, at tilsætte lidt [...] Læs resten »
Risotto med græskar og pancetta
Risotto med græskar og pancetta er den perfekte forret pÃ¥ en kold efterÃ¥rsaften. Græskar fÃ¥s i flere forskellige former og størrelser netop nu, hvilket giver dig masser af muligheder for at vælge den variant du bedst kan lide. vi har brugt et Hokkaido græskar, som farvemæssigt spiller godt med de hvide ris og giver den lækre [...] Læs resten »
Ovnstegte rosmarinkartofler – Patate al forno
Sprøde ovnstegte rosmarinkartofler er den velkendte og klassiske garniture(Contorno) pÃ¥ de fleste trattorie og osterie i Italien. Contorno bestiller man a parte sammen med sin hovedret, og den varierer efter sæsonen. Kartoflerne skæres i smÃ¥ 1 gange 1 tern, da de sÃ¥ledes bliver gennemstegte og sprøde pÃ¥ samme tid. Det giver en del overskud af de kanter [...] Læs resten »
Pasta med tørret svinekæbe, chili og tomat
opskrift på Bucatini all´amatriciana At italienere går op i deres mad er vist ingen hemmelighed, og ofte hører man dem diskutere hvordan en ret burde (og IKKE burde) laves. Der er jo lidt om snakken, og
Læs resten »Læs vores artikel i Berlingske her
Fik du ikke læst Berlingske lørdag d. 3/9 og vores artikel “Livorno – en uopdaget gastronomisk perle” i sektionen “Rejseliv” – kan du læse den online her (fra side 16 -19)
Læs resten »