Salsa Verde har, ligesom mange andre italienske retter, utallige opskrifter bag sig – fra regionale til lokale til familiære. Man er dog enige om at den nok
Læs resten »Monthly Archives: "august 2011"
Pane Toscano – opskrift på Toscansk brød uden salt
Pane Toscano eller Pane di campagna, som det oftest kaldes, er det kendte brød fra
Læs resten »Gnocchi al Gorgonzola – opskrift på Gnocchi i Gorgonzola sauce
Romerne tager gerne æren for denne ret. “Giovedí Gnocchi, Venerdí pesce” I dag torsdag, Gnocchi, i morgen fredag, fisk, som de siger i Italiens hovedstad. Gorgonzola er til gengæld en opfindelse fra Lombardiet. Den laves i forskellige udgaver – rigtig gode fra mindre producenter til almindelige industri-versioner. Til denne ret er den sidstnævnte helt i [...] Læs resten »
Ricotta-terrin – Terrina di Ricotta
Dette er en opskrift i den meget lette kategori. Server e.v.t som antipasto, der er nok til 4-6 personer. Find den bedste ricotta, som kan opdrives. Jo bedre kvalitet, jo bedre smag. Bag den evt. i den traditionelle, italienske lertøjsskål. Ricotta-terrin - Ingredienser 750 gram Ricotta. Søg i delikatesse butikker efter fåre Ricotta. Ellers [...] Læs resten »
Zucchine ripiene – opskrift på fyldte courgetter
Zucchine ripiene – opskrift på fyldte courgetter. Jeg vedkender mig trivialiteten det er, at gentage, men ikke desto mindre må man fastslå vigtigheden og erkendelsen af det regionale køkken i Italien. Der findes simpelthen ikke et egentlig enhedskøkken i støvlelandet. Hver sin region, hver sin provins, hversin by, hver sin familie, hver sin opskrift! Følgende
Læs resten »Opskrift på pasta med svampe – Tagliatelle ai funghi
Tagliatelle ai funghi er af navn en klassisk italiensk pastaret fra køkkenet i Emilia-Romagna. Retten laves med de lidt bredere pasta typer som Fettuccine, Pappardelle og Tagliatelle bl.a fordi bredden og højden går godt med svampenes konsistens. Den helt klassiske er Tagliatelle med friske Rørhatte(Tagliatelle ai funghi Porcini), her er opskriften med italienske Østershatte. [...] Læs resten »
Salsa di pomodoro – tomatsauce/basis opskrift
En egentlig basis opskrift for Salsa di pomodoro findes vel ikke, der er ligeså mange versioner som der er provinser i Italien. Denne lærte jeg på restauranten i Siena, hvor jeg arbejdede et år, og den passer ind i en af italiens mest kendte kokke´s filosofi om at tomat, når det er hovedingrediens, skal have kort tilberedningstid.
Læs resten »