Risotto med blæksprutteblæk er en klassiker mange steder ved den italienske kyst. Som i alle fisk- og skaldyrs risottoer, skal der ikke ost i – det er meget sjældent at man finder kombinationen ost og fisk i Italien. Tilgengæld mÃ¥ der gerne komme en god klat smør i og det hjælper pÃ¥ blødheden, samt giver
Læs resten »Tag Archives: "italiensk opskrift"
Ovnstegte rosmarinkartofler – Patate al forno
Sprøde ovnstegte rosmarinkartofler er den velkendte og klassiske garniture(Contorno) pÃ¥ de fleste trattorie og osterie i Italien. Contorno bestiller man a parte sammen med sin hovedret, og den varierer efter sæsonen. Kartoflerne skæres i smÃ¥ 1 gange 1 tern, da de sÃ¥ledes bliver gennemstegte og sprøde pÃ¥ samme tid. Det giver en del overskud af de kanter [...] Læs resten »
Kartoffelravioli med kantareller – Gæstekokken
29 Ã¥rige Kristofer Josefsson fra Älmhult, SmÃ¥land i Sverige har været lidt omkring i sin tid som kok - fra gourmetrestaurant i Lucca, Toscana, til den velrenommerede og italiensk inspirerede Baltazar i Oslo og senest køkkenchef pÃ¥ den velkendte Aamanns i København. Nu har Kristofer taget det ultimative spring - han har taget et Ã¥r [...] Læs resten »
Friterede auberginer – Melanzane fritte
Aubergine er en yderst anvendt grøntsag i det sicilianske køkken, mÃ¥ske endda mere end i andre regionale køkkener i Italien. Vegetarretten "Caponata" med oliven, kapers, aubergine og tomat eller "Pasta alla Norma" med ricotta, tomat og smÃ¥ friterede aubergine stykker er velnok de mest kendte. Denne lille og nemme opskrift er velegnet som en antipasto [...] Læs resten »
Opskrift pÃ¥ sortøjet bønnesalat – Insalata di fagioli “occhio nero”
Bønnesalat: bønnerne med de karakteristiske sorte øjne, Fagioli "occhio nero", er ganske vist ikke de nemmeste at fÃ¥ fingrene i her til lands, men denne lækre og ekstrem nemme opskrift fra Toscana kan ogsÃ¥ laves med hvide bønner - find Cannelini eller Toscanelli. Bønnesalat - insalata di fagioli 4-6 [...] Læs resten »