Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta er en opskrift, som hylder enkeltheden i det italienske køkken. Om sommeren, når tomaterne er saftige og solmodne, kan du forkorte tilberedningstiden. Her om efteråret, hvor tomaterne mangler lidt solmodning, kan du med fordel lade dem simre lidt længere, til sugoen bliver dejlig intens. Tricket er, at tilsætte lidt [...] Læs resten »

Ribollita – den store toscanske brødsuppe

Ribollita – den store toscanske brødsuppe. Denne grødtykke suppe står for mig, som en af de bedste efterårs/vintersupper. Den er ekstremt næringsrig fra de hvide bønner, Palmekålen(cavolo nero) samt resten af grøntsagerne. Den mætter, helt efter hensigten, på grund af brødet, der samtidig giver den karakteristiske og rustikke konsistens. Ribollita betyder egentlig kogt igen, og hentyder til [...] Læs resten »

Italiensk julerisotto med pære og kanel

Risotto med pære og fåreosten Pecorino er en af mine absolutte yndlings risottoer. Det er samtidig den risotto jeg har lavet flest gange i mit gastronomiske virke - den var nemlig på det faste menukort, da jeg arbejdede som kok i Siena, Toscana. Opskriften var Nandos, vores dygtige dessertkok fra Napoli, og han havde, helt [...] Læs resten »

Risotto med græskar og pancetta

Risotto med græskar og pancetta er den perfekte forret på en kold efterårsaften. Græskar fås i flere forskellige former og størrelser netop nu, hvilket giver dig masser af muligheder for at vælge den variant du bedst kan lide. vi har brugt et Hokkaido græskar, som farvemæssigt spiller godt med de hvide ris og giver den lækre [...] Læs resten »

Panna cotta – den perfekte opskrift

Panna cotta – den perfekte opskrift. Denne version er stensikker og giver en cremet konsistens og den perfekte sødme. Der findes nemlig et utal af opskrifter på denne simple og lækre dessert på nettet, i kogebøger osv. Desværre er der ikke altid lagt vægt på konsistensen, og ofte er der tilsat for meget gelatine og sukker, hvorfor [...] Læs resten »

Italiensk flæskesteg – arrosto di maiale

Italiensk flæskesteg – saftig og kraftig, og bestemt et fantastisk alternativ til den danske. Som ofte indgår der smagsfulde italienske krydderurter som rosmarin og salvie, helt efter forskrifterne. Den serveres, skåret i helt tynde skiver, med den intense stegesaft (visse steder kaldt intogolo) hældt udover. Denne intoglo har stået og trukket smag af kødet, stegeskorpen, [...] Læs resten »

Ovnstegte rosmarinkartofler – Patate al forno

Sprøde ovnstegte rosmarinkartofler er den velkendte og klassiske garniture(Contorno) på de fleste trattorie og osterie i Italien. Contorno bestiller man a parte sammen med sin hovedret, og den varierer efter sæsonen. Kartoflerne skæres i små 1 gange 1 tern, da de således bliver gennemstegte og sprøde på samme tid. Det giver en del overskud af de kanter [...] Læs resten »

Pasta med tørret svinekæbe, chili og tomat

opskrift på Bucatini all´amatriciana At italienere går op i deres mad er vist ingen hemmelighed, og ofte hører man dem diskutere hvordan en ret burde (og IKKE burde) laves. Der er jo lidt om snakken, og

Læs resten »

Arancini opskrift – små friterede risbolde

Vores Arancini opskrift – denne lille indbydende antipasto – kan laves ud af hvilken som helst risotto-rest. Her havde vi lidt risotto tilbage lavet med tørrede Karl Johan svampe og lagret Parmigiano Reggiano – selve opskriften på risottoen kan du se her. Arancini, som oversat betyder små appelsiner pga. deres udseende, er efter friteringen insisterende sprøde [...] Læs resten »

Toscansk kalvegryde

Det var den sommer! eller hvad man nu ville navngive tre måneder med regn og blæst den dag i dag? Vi fik heldigvis besøgt Italien og familien dernede i syden.. det kommer der en masse indlæg ud af senere hen. Rent gastronomisk lå vi ikke på den lade side. Faktisk var vi på en lille dokumentarisk [...] Læs resten »

Pages:«1 234 »

Tag Archives: "Italiensk mad"

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Ribollita – den store toscanske brødsuppe

Italiensk julerisotto med pære og kanel

Risotto med græskar og pancetta

Panna cotta – den perfekte opskrift

Italiensk flæskesteg – arrosto di maiale

Ovnstegte rosmarinkartofler – Patate al forno

Pasta med tørret svinekæbe, chili og tomat

Arancini opskrift – små friterede risbolde

Toscansk kalvegryde

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk