Klipfisk i sursød sauce

Klipfisk i sursød sauce laves flere steder i Italien, i forskellige versioner og under diverse navne. Jeg har taget udgangspunkt i den toscanske version, som jeg har lavet i min tid som kok i netop Toscana. Her kaldes retten for Baccalà in dolceforte og ses ofte på menuen i kystrestauranter. Klipfisk, som italienerne har importeret [...] Læs resten »

Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Ossobuco alla milanese – den gamle traver! En klassisk ret fra Lombardiet, som har vedhæftet sig et hav af opskrifter og variationer. Men én opskrift skal jo være den originale! Det har kommunen i Milano taget alvorligt og givet retten et såkaldt De.Co mærke. Det er ikke et decideret kvalitetsmærke, men en historie om hvorfra retten [...] Læs resten »

Oksehaleragù med blød polenta

Oksehaleragù med blød polenta – simremad når det er bedst. Der skal lægges meget kærlighed i denne fantastiske vinterret, men så bliver resultatet altså også en velsmagende og varmende omgang italiensk feel good mad. Polenta er en svær størrelse og den skiller da også tit vandene. Ifølge os kan polenta være noget af det bedste tilbehør, sålænge [...] Læs resten »

Italiensk flæskesteg – arrosto di maiale

Italiensk flæskesteg – saftig og kraftig, og bestemt et fantastisk alternativ til den danske. Som ofte indgår der smagsfulde italienske krydderurter som rosmarin og salvie, helt efter forskrifterne. Den serveres, skåret i helt tynde skiver, med den intense stegesaft (visse steder kaldt intogolo) hældt udover. Denne intoglo har stået og trukket smag af kødet, stegeskorpen, [...] Læs resten »

Farseret kanin – Coniglio in porchetta

Denne opskrift af farseret kanin er i virkeligheden fra et gæsteindlæg vi lavede til en af Danmarks største madblogs - du kan læse den oprindelige artikel og se flere billeder her. Eller forsæt her og se hvordan du laver farseret kanin - en vaskeægte klassiker fra mellemitalien. Fremgangsmåde 1. Start med at skære hovedet af [...] Læs resten »

Zucchine ripiene – opskrift på fyldte courgetter

Zucchine ripiene – opskrift på fyldte courgetter. Jeg vedkender mig trivialiteten det er, at gentage, men ikke desto mindre må man fastslå vigtigheden og erkendelsen af det regionale køkken i Italien. Der findes simpelthen ikke et egentlig enhedskøkken i støvlelandet. Hver sin region, hver sin provins, hversin by, hver sin familie, hver sin opskrift! Følgende

Læs resten »

Tag Archives: "italiensk hovedret"

Klipfisk i sursød sauce

Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Oksehaleragù med blød polenta

Italiensk flæskesteg – arrosto di maiale

Farseret kanin – Coniglio in porchetta

Zucchine ripiene – opskrift på fyldte courgetter

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk