Chokoladekager med julekrydderier & mandler

Chokoladekager
Disse uimodståelige kager med julekrydderier, mandler og chokoladefrakke laver man specielt til jul, påske og, ja faktisk hele året rundt. Der findes regionale forskelle på opskrifterne, men det oprindelige navn, Mostoccioli, indikerer at druemosten (mosto), som man ikke lavede vin af efter høsten, kogte man ind til en sød tyk masse, som man tilsatte kagerne. [...] Læs resten »

Vinfest i Kødbyen søn. d. 17. juli

Andreas Sievers
Dette er festivalen vi selv ville komme på; ingen mudrede marker, neonfarvede telte eller halvstive teenagere med bræk på skoene (det sidste er alligevel plausibelt). I stedet kommer der en flok entusiastiske vinsheriffer, som skænker fermenteret druesaft til dig fra hele paletten. Vi er, som nogen måske ved, mærkesmænd for den bæredygtige vin fra støvlelandet. [...] Læs resten »

Opskrift på sprøde sicilianske cannoli med ricotta creme

Cannoli
De er uimodståelige, de er fra Sicilien og så er de efter sigende opfundet af arabiske haremskvinder der, med klare seksuelle hentydninger, gav Cannoli den karakteristiske rørform som vi kender i dag. I det hele taget er den Sicilianske mad gennemsyret af arabiske og nordafrikanske påvirkninger og de mange krydderier og andre råvarer de arabiske [...] Læs resten »

Blomkål med oliven og rigatino

Blomkål med oliven og rigatino er en enkel italiensk garniture, som passer til flere typer kødretter af f.eks. gris, kanin eller kylling. Det italienske tilbehør, kaldet contorno, er ofte lidt overset. Traditionelt set serverer man ved hovedretten kød eller fisk, som så akkompagneres af forskelligt garniture – nogle gange simpelt, som kogte grøntsager og andre

Læs resten »

Friterede courgetteblomster med mozzarella og ansjos

Courgette blomster
Friterede courgetteblomster med mozzarella og ansjos - en romersk antipasto, som får englene til at synge (intet mindre)! Oprindeligt bruges en ost kaldet Provatura, men uden at fornærme romerne, kan man uden videre tiltale anvende en god mozzarella, som i konsistens, smag og form ligner netop Provatura. Der er her i landet desværre ikke den [...] Læs resten »

Ossobuco alla milanese – originale opskrift

Ossobuco alla milanese - originale opskrift
Ossobuco alla milanese – den gamle traver! En klassisk ret fra Lombardiet, som har vedhæftet sig et hav af opskrifter og variationer. Men én opskrift skal jo være den originale! Det har kommunen i Milano taget alvorligt og givet retten et såkaldt De.Co mærke. Det er ikke et decideret kvalitetsmærke, men en historie om hvorfra retten [...] Læs resten »

3 lækre snacks med friteret polenta

Friteret polenta
Friteret polenta er blot en af de mange muligheder, der kan komme ud af en portion kogte majsgryn. Når først den kogte grød er blevet sat på køl og senere skåret ud i ønskede portioner, kan den grilles, steges eller ovnbages til uimodståelige små antipasti. Den vigtige del er tilsmagningen af majsgrynene – det er svært [...] Læs resten »

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte

Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte
Hjemmelavet Spaghetti med jomfruhummer, tomat og mynte – lavet på det fantastiske køkkenredskab La Chitarra, som direkte oversat betyder Guitaren. Det er et køkkeninstrument, som stammer fra Abruzzo og generelt har stærke rødder i det Syditalienske køkken – i regionen Puglia laver man f.eks Troccoli alla chittara. Jeg mindes, hvordan min oldemor Rosa, som oprindeligt kom fra Abruzzo, ofte [...] Læs resten »

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel - hvorfor ikke starte ud i 2014 med en opskrift, som i sin natur symboliserer kernen af det italienske køkken: enkelthed, gode råvarer, kærlighed og mad lavet fra bunden. Frisk sort trøffel, eller hvid for den sags skyld, er ganske vist ikke hverdagskost i supermarkedet. Man kan finde syltet trøffel [...] Læs resten »

Pastadej opskrift – italiensk hvedemel og æg

Alt efter hvor du befinder dig i Italien, kan de lokales opskrift på pastadej variere. I Emilia-Romagna i Norditalien er det ikke uset, kun at bruge durumhvede og æggeblommer når der æltes til pastadej. De berømte Pici fra Siena i Toscana er derimod kun lavet på hvedemel og vand – hvedemelet er selvfølgelig det helt

Læs resten »
Pages:12»