Iskage fra Firenze – Zucotto

zucotto
Iskage fra Firenze - Zucotto. Opskriften, som kan føres tilbage til 1500-tallet,  siges at være opfundet af Bernado Buontalenti (manden som opfandt den italienske parfait; Semifreddo). Oprindelig hed desserten Elmo di Caterina - Elmo efter den soldaterhjelm, som har nogenlunde samme form som Zucotto-formen, og som blev brugt i de første spæde forsøg, og Caterina [...] Læs resten »

Panna cotta – den perfekte opskrift

Panna cotta
Panna cotta – den perfekte opskrift. Denne version er stensikker og giver en cremet konsistens og den perfekte sødme. Der findes nemlig et utal af opskrifter på denne simple og lækre dessert på nettet, i kogebøger osv. Desværre er der ikke altid lagt vægt på konsistensen, og ofte er der tilsat for meget gelatine og sukker, hvorfor [...] Læs resten »

Tiramisù opskrift – den ultimative

Tiramisù
Denne delikate Tiramisù opskrift har virkelig slået benene væk på mange Tiramisù-elskere rundt omkring. Jeg har, med min baggrund som kok, ofte lavet mad i private sammenhænge, hvor jeg har leget med skum, gele, sifon og sous vide tilberedning for at tryllebinde mine gæster. Men hver gang hvor denne simple italienske dessert har afsluttet middagen, [...] Læs resten »

Crème Caramel – Den nemme opskrift

creme caramel
Crème Caramel har ikke udspring i det italienske køkken, men specielt i Mellemitalien er det en af de hyppige på dessertkortet. På næsten et hvert trattoria eller osteria, som er de rustikke restauranter med den simple mad, går de også under navnet Dolce al cucchiaio –hvilket betyder at  desserterne, som f.eks. Panna cotta, Crème Caramel eller [...] Læs resten »